Копченая колбаса
Купить фото на фотобанке
2295
Добавить в любимое...
? порций
- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 05.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34135 (Домашние колбаски (переводная))
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- черева свиная среднего диаметра - 1,2 м
мякоть свинины - 1 кг
мякоть говядины - 900 г
молоко сухое обезжиренное - 1/4 чашки
соль крупная - 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
паприка молотая - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст. ложка
перец белый молотый - 2 ч. ложки
семена сельдерея молотые - 1/2 ч. ложки
кориандр молотый - 1/2 ч. ложки
мускатный орех молотый - 1/2 ч. ложки
душица сушеная - 1/2 ч. ложки
тимьян сушеный - 1/2 ч. ложки
аскорбиновая кислота - 1/4 ч. ложки
чеснок рубленый - 1 ст. ложка
вода холодная - 1/2 чашки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде).
• Нарежьте свинину, говядину маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите свинину, говядину через мясорубку по отдельности.
• В большой миске смешайте мясо, добавьте молоко, соль, паприку, сахар, перец, семена сельдерея, кориандр, душицу, мускатный орех, тимьян, аскорбиновую кислоту, чеснок и воду. Тщательно перемешайте.
• Наполните череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 25 см. Не разрезайте череву. Накройте и положите в холодильник на сутки.
• Коптите колбасу при температуре 83-88°С 2 часа.
• Положите колбасу в холодную воду на 30 минут. Обсушите колбасу.
• Заверните колбасу в пергамент, положите в холодильник и храните 2 недели.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют