Копченая колбаса по-эстонски

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2–3 см и выложите тонким слоем на доске в холодном помещении, лучше на сквозняке.  Подвяливайте мясо трое суток при температуре не выше 8 °С. Кусочки периодически переворачивайте.

2. Мясо пропустите 2–3 раза через мясорубку. Имбирь натрите на  терке. При первом измельчении добавьте чеснок, при втором – нарезанный шпик.

Емкость с фаршем установите на ледяную баню, добавьте пряности, разведенный в водке крахмал, соль, перемешивайте миксером или ложкой до тех пор, пока мяса не станет вязкой и не начнет отставать от стенок посуды.

3. Череву вымачивайте в теплой воде 30–40 минут, затем промойте и нарежьте кусками длиной 30–40 см. Наполните куски черевы  приготовленным фаршем, на концах завяжите тугие узлы или крепко перевяжите концы бечевкой. Подвесьте батоны в прохладном месте и выдержите, пока батоны не уплотнятся.

4. Коптите колбасу сначала при высокой температуре, а затем при слабом тлении дров в общей сложности 1 неделю. Готовность проверьте следующим образом: когда колбаса за ночь остынет, сожмите ее пальцами,– если мягкая, то коптите еще, если упругая – значит готова. 

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»