Лосось горячего копчения

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Из достаточно крупной (не мене 2 кг) и жирной рыбы извлеките внутренности и  натрите ее солью для удаления слизи. Голову и хвост отделите от  туловища.

Разрежьте рыбу вдоль пополам, после чего удалите позвоночник и  ребра. Обе половинки рыбы посыпьте пряностями. Одну из них  положите кожей вниз и посыпьте тонким слоем соли, перца и сахара, а затем – свежим или сушеным укропом.

Другую половинку рыбы положите внутренней стороной на первую.  Подготовленную рыбу поместите в емкость, накройте разделочной  доской и установите гнет. Под гнетом мякоть рыбы станет плотной и  через некоторое время ее можно будет легко разрезать на куски.

Оставьте рыбу на 24 часа в прохладном месте (не в холодильнике!),  после чего начните ее копчение. Половинки тушки уложите кожей на  решетку и коптите в плотном дыму в течение 2 часов при  максимальной температуре 60 °С.

Соленая рыба пригодна для употребления в пищу и без копчения и  обладает очень приятным вкусом.  

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с рыбой»