Заливной судак

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Судака разделайте на филе и нарежьте порционными кусками.

2. Рыбьи кости, голову без жабр, зачистки залейте холодной водой, доведите ее до кипения. Уменьшите нагрев, снимите пену, вновь дайте воде закипеть, положите коренья, лук, лавровый лист, соль, перец и варите 30 минут. Бульон процедите.

3. Кусочки рыбы уложите в сотейник, залейте небольшим количеством бульона и припускайте 15 минут. Охладите, не вынимая из бульона.

4. Желатин залейте холодной водой в соотношении 1:6 и оставьте для набухания. Набухший желатин откиньте на сито и дайте стечь лишней воде.

5. Для рыбного желе желатин положите в теплый бульон, доведите его до кипения, процедите и охладите до комнатной температуры.

6. Немного рыбного желе налейте в глубокое плоское блюдо и охладите в холодильнике до застудневания. На желе уложите кусочки рыбы в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками. Каждый кусок судака оформите ломтиками лимона, нарезанной в виде звездочек морковью, листиком зелени и залейте желе в два-три приема так, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты

желе. Блюдо уберите в холодильник и дайте желе застыть.

7. Подавайте заливного судака в этом же блюде. К судаку можно подать салат из краснокочанной капусты, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также соус хрен. ♦

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с рыбой»