Эскарго де бургонь (улитки по-бургундски)
Купить фото на фотобанке
26342
Добавить в любимое...
2 порции
- Тип блюда: Разные основные блюда
- Национальная кухня: Французская кухня
- Рецепт добавлен: 12.09.2012
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 20143 (Чудо французской кухни)
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- улитки24штуки
- вино белое250миллилитров
- морковь1/2штуки
- лук репчатый1/2головки
- корень петрушки1/2штуки
- зелень сельдерея1веточка
- лук зеленый2пера
- уксус 3%50миллилитров
- лавровый лист1штука
- тимьянпо вкусу
- соль1/2ч. ложки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Улиток тщательно промойте, залейте холодной водой, доведите ее до кипения. Варите улиток 5–6 минут, затем промойте холодной водой, обсушите. - 2
С помощью булавки или чайной ложки выньте мясо улиток из раковин и отрежьте у них черные кончики. - 3
Подготовленных улиток промойте, залейте вином и таким же количеством воды так, чтобы жидкость полностью покрывала их. Добавьте уксус, нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки, тимьян, зелень сельдерея, зеленый лук. Посолите и варите в течение часа.
В конце приготовления положите лавровый лист.
Улиток снимите с огня и охладите в бульоне. - 4
Для чесночного масла мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте мелко рубленную петрушку, посолите, поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте с размягченным при комнатной температуре маслом. - 5
Раковины тщательно промойте и прокипятите в воде с добавлением пищевой соды. После этого раковины промойте свежей водой и обсушите.
В каждую раковину положите немного чесночного масла, затем мясо улитки и снова масло.
Фаршированные раковины уложите отверстием вверх на сковороду-эскарготницу или на жаропрочное блюдо, прогрейте в духовке 7–8 минут и сразу подавайте. Можно оформить улиток крупной морской солью. ♦
Дополнительно:
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
Всем рекомендую.
P/S Вино я добавлял в саму раковину перед мясом. Кстати для тех кому алкоголь противопоказан, советую высунуть мясо улитки, обрезать кончики( Черного цвета) и отварить отдельно мясо улитки с добавлением франц.трав. Внимание тем, кому противопоказан алкоголь. Бульон не сливаем! Далее я делал так: Заливаем в раковину примерно чайную ложку бульона (или вина) , чуть сливочно-чесночного соуса (заполняем раковину на половину). Затем кусочек мяса улитки. И заполняем оставшееся пространство в панцире сливочно-чесночным соусом. Сверху каждую улитку можно украсить 1 листиком петрушки.
Спасибо Авторам
Так варятся только раковины!
Темнота!