Коричневый соус (эспаньоль)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Разогревают жир или масло на противне с толстым дном.
2. Добавляют муку и медленно прогревают до светло-коричневого цвета, тщательно перемешивая.
3. Охлаждают и смешивают с томатной пастой.
4. Постепенно приливают теплый бульон и доводят смесь до кипения.
5. Моют, чистят и крупно режут овощи.
6. Слегка подрумянивают их на сковороде в небольшом количестве жира.
7. Сливают жир и добавляют овощи в соус.
8. Варят соус на медленном огне 4–6 часов. Снимают накипь, если необходимо. Готовый соус процеживают.

   Примечание Коричневый соус нужно готовить очень осторожно. Если огонь слишком сильный, то крахмал муки переходит в декстрин, и соус теряет загущающие свойства. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы соус не подгорел: это придаст ему горький вкус.

← Вернуться к рецептам «Соусы»