Узбекская кухня – шурпа, плов, манты, халва и другие блюда

Кухня Узбекистана имеет много общего с другими азиатскими кухнями и в то же время отличается неповторимым своеобразием. Она сформировалась окончательно сравнительно недавно – около 120-150 лет назад. Именно в этот период здесь появились различные продукты западноевропейской кухни, стали использоваться западные приемы кулинарной обработки продуктов. В то же время многие традиции остаются неизменными на протяжении тысячелетий.

Основные продукты

Для узбеков характерно использование большого количества мяса, особенно баранины. В то же время они совсем не употребляют в пищу свинину, мясо уток и гусей. Рыбные блюда готовят крайне редко, ограничено употребление яиц. В их рационе много мучных изделий, лепешек, овощей, а также кисломолочных продуктов.

Кулинарные приемы

Основным приемом тепловой обработки является обжаривание. Жарят пищу в основном в жире, иногда на открытом огне — на мангале или в тандыре (тануре). Интересно, что узбеки обжаривают не только мясо, но и овощи, и мучные изделия. Процесс жарки происходит в казанах — открытых металлических котлах с толстыми стенками.

Любимые блюда

Узбекские супы отличаются от европейских. Они намного плотнее и скорее напоминают кашицу, к тому же они очень жирные и наваристые. Из овощей в супы обязательно кладут морковь, репу или тыкву. из бобовых – мелкую среднеазиатскую фасоль "маш". Еще один любимый продукт – лук (узбеки потребляют его раз в пять-шесть больше россиян). Сначала обжаривают все твердые продукты, потом заливают полученную смесь водой. Традиционными узбекскими супами являются шурпа, пиева, мастава и кисломолочные супы.

Об истории создании плова ходят легенды. Рассказывают, что Тамерлан перед походом в Индию приказал своим поварам придумать сытное и вкусное блюдо. Причем воины, отведав его, должны были долгое время не чувствовать голода. Так и появился плов. Сейчас существует пословица: «Если ты бедный — ты ешь плов. Если богатый — ты ешь только плов».

Плов, несомненно, является визитной карточкой узбекской кухни. Между тем везде его готовят по-разному. Иногда баранину (обязательный, по мнению большинства узбеков, ингредиент) заменяют говядиной. Впрочем, в плов всегда кладут лук, морковь и, конечно, рис. Узбеки стараются использовать крупный хорезмский рис, его зерна обладают особым жемчужным блеском. Морковь предпочитают желтую.

Узбекский плов имеет пикантный вкус благодаря пряностям. Это зира и барбарис. Он должен быть блестящий, целой формы, без посторонних примесей. Иногда добавляют шафран. Плов в Средней Азии готовит только мужчина.

Из вторых блюд также популярны манты, манпар (что-то вроде лапши с мясом), шима и другие мясные блюда. Узбеки никогда не отделяют мясо от костей. Оно и варится, и обжаривается вместе с костью. Мясные блюда Узбекистана чаще всего состоят только из мяса и обжаренного лука. Подаются они без гарнира.

Узбеки также употребляют в пищу много изделий из теста, как жареного, так вареного и печеного. Вместо хлеба едят разнообразные лепешки: нони, лочире, чевати, катламы. Их выпекают в специальной печи, прикрепляя к раскаленным стенкам. Кроме того, иногда мучные изделия готовят в котле, на углях между двумя сковородками или жалят в раскаленном масле.

Сладости и напитки

Популярны в Узбекистане и сладости. Это различные фруктовые сиропы, патока, сладости из орехов. И, конечно же, халва. Для приготовления настоящей халвы требуется кунжутное семя, крепкий отвар туркестанского мыльного корня и различные пищевые красители (например, куркума). Необходимо отметить, что большинство таких блюд известны во всем мире как «восточные сладости», поэтому их трудно отнести к какой-либо национальной кухне.

Национальный напиток Узбекистана — конечно же, чай. С него начинается трапеза, чаем запивают пищу, им же и завершают еду. В разных районах страны пьют чай разных типов — черный, зеленый, с молоком или без. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Любят здесь и шербеты — фруктовые отвары с сахаром.

Рецепты блюд узбекской кухни:

Салат из репчатого лука

Салат Янгелик

Шурпа (Щёрбо)

Жаркоп

Кефта-кабоб (мясо, тушеное с овощами)

Плов с чесноком

Манты по-узбекски

Чебуреки

Персики со сливками

Молочный кисель

Щербет из граната