Глютамат натрия сохраняет молодость, — утверждают ученые
Знаменитый ресторатор и ведущий кулинарного шоу Хестон Блюменталь принимает участие в проекте по улучшению питания в домах престарелых.
Как утверждают ученые, с возрастом способность воспринимать вкус еды притупляется, люди теряют к еде интерес и, даже при достаточном питании, старики часто недоедают.
Хестон Блюменталь разрабатывает новое меню. При этом в английские блюда вводится умами — глютамат натрия, традиционную добавку для китайской и японской кухни, дабы обострить и улучшить вкус блюд. Именно умами помогает придать блюдам насыщенный и законченный вкус. При этом не надо использовать жир и вредные для пожилых людей специи.
«Пусть пациенты ждут каждого приема пищи с нетерпением, — говорит Хестон Блюменталь». Разработанное меню уже опробовано на контрольной группе, в которую входили люди от 65 до 80 лет. После того, как его одобрят ученые и повара из ресторана «Жирная утка» (одного из лучших в мире), меню будет предложено пациентам больниц и домов престарелых.
Итогом долгосрочной программы будет омоложение вкусовых рецепторов и улучшение питания пожилых людей.
Источник: news.bbc
 |
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
