Глютамат натрия сохраняет молодость, — утверждают ученые

Миллион Меню 07 мая 2010

1896 0

Добавить в любимое...

Как утверждают ученые, с возрастом способность воспринимать вкус еды притупляется, люди теряют к еде интерес и, даже при достаточном питании, старики часто недоедают.

Хестон Блюменталь разрабатывает новое меню. При этом в английские блюда вводится умами — глютамат натрия, традиционную добавку для китайской и японской кухни, дабы обострить и улучшить вкус блюд. Именно умами помогает придать блюдам насыщенный и законченный вкус. При этом не надо использовать жир и вредные для пожилых людей специи.

«Пусть пациенты ждут каждого приема пищи с нетерпением, — говорит Хестон Блюменталь». Разработанное меню уже опробовано на контрольной группе, в которую входили люди от 65 до 80 лет. После того, как его одобрят ученые и повара из ресторана «Жирная утка» (одного из лучших в мире), меню будет предложено пациентам больниц и домов престарелых.

Итогом долгосрочной программы будет омоложение вкусовых рецепторов и улучшение питания пожилых людей.

Источник: news.bbc