Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

Круассан

Мадам Повари 18 декабря 2012
2
У 2 пользователей
в любимом
2

 

Круассан

«Сroissаnt» – по-французски означает «растущий», но так говорят и про «месяц» - т.е. растущую луну.  

Вот как о красавце круассане рассказывает Кира Сапгир:

«Как был изобретен круассан? По легенде, в 1683 году, когда турки осаждали Вену, они придумали хитроумный план – используя подкоп, ночью проникнуть прямо в центр города и быстро захватить спящую столицу. Не учли они одного: пекари по ночам не спят, у них кипит работа. Услышав шум, пекари подняли тревогу, и атаку удалось отбить. В благодарность пекарям, спасшим город, было позволено делать выпечку в форме исламского полумесяца. Так круассан превратился в симол победы над армией Османской империи. Каким образом Франция присвоила круассан себе, история умалчивает». 

Говорят, в Париж его привезла Мария-Антуанетта – уроженка Вены.

 

Разумеется, у каждого булочника свой рецепт круассанов. Лично я люблю покупать их тепленькими в соседней булочной. Но когда бываю в России подолгу,  начинаю скучать без любимого лакомства. Долго искала свой рецепт… И с радостью делюсь им с вами. 

Итак, 

круассаны почти парижские:

На 8-10 круассанчиков потребуется:

1/2 стакана молока

1 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ст. л.сахара+сахар для посыпки

1 ч.л. соли 

50 гр.свежих дрожжей(10 гр. сухих)

50 мл. теплой воды

2,5 стакан просеянной пшеничной муки 

1 крупное взбитое яйцо 

220 г. охлажденного сливочного масла 

1 желток

1 ст.л. сливок 

  • Доводим молоко до кипения, добавляем растопленное масло, сахар и соль, выливаем смесь в большую миску и ставим остужаться до чуть теплого состояния.
  • Растворяем дрожжи в теплой воде и вливаем в молоко, хорошенько размешав. (Сухие дрожжи растворяем в воде и даем им постоять, пока не появится «шапочка» пены.)
  • Всыпаем муку, вводим взбитое яйцо и замешиваем мягкое тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Вымешиваем тесто на посыпанной мукой доске, пока оно не станет однородным и эластичным.
  • Кладем тесто в смазанную маслом миску, закрываем и ставим в теплое место подниматься, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
  • Обминаем тесто и ставим охлаждаться на час.
  • Снова обминаем и кладем тесто на час на верхнюю полку холодильника, затем еще раз обминаем и раскатываем прямоугольник толщиной примерно 5-6 мм.
  • Помещаем брусок охлажденного масла в центр раскатанного теста, расплющив масло так, чтобы по краям оставалось примерно по 2,5 см неприкрытого маслом теста, а затем складываем в три слоя справа налево. Зажимаем концы теста и раскатываем его в большой прямоугольник. 
  • Снова заворачиваем в три слоя и ставим охлаждаться на 30 минут.

   

 

 

Когда будете складывать первые слои, закрывая масло, старайтесь не допускать воздушных пузырей. Прежде чем защипывать края, как следует примните тесто, чтобы воздуха внутри не осталось.

 

 

 

  • Повторяем процесс раскатки и сложения слоев еще три раза, после каждой операции охлаждая тесто по 30 минут, затем 1 час, а после последнего раскатывания – не менее 1,5 часа.
  • Для приготовления рогаликов раскатываем тесто пластом толщиной примерно 3-4 мм и разрезаем на 4 квадрата со стороной 10 см. Разрезаем каждый квадрат по диагонали, сворачиваем полученный треугольник и загибаем концы в форме полумесяца. 
  • Выкладываем заготовки на сухой противень и ставим в холод на 30 минут. 
Внимание!!! Если хотите сделать круассаны с сахарной посыпкой, то ПРЕЖДЕ чем вынести их на холод, смажьте желтком, взбитым со сливками. Иначе, если смажете перед посадкой в печь и сразу посыплете сахаром, сахар потечет.
  • Разогреваем духовку до 200°С. 
  • Смазанные и охлажденные круассаны окунаем одной стороной в сахар, стряхиваем лишний и кладем обратно на противень.
  • Выпекаем в течение 5 минут, затем уменьшаем нагрев до 180 градусов и выпекаем еще 15 минут, пока рогалики не подрумянятся.

Согласна, хлопотно. Зато ощущение, что побывали в Париже! Приятного чаепития! 

 

вернуться в статью

   Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости" 

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салата Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Канарский острый соус - mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком

  

 

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

Читайте также

Круассан в законеСпустя долгие годы судебных разбирательств Франция все-таки добилась внесения круассанов в список...
Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.79
голосов: 2
Уже поделились: 0
Комментарии (2):
19 декабря 2012
Вот так-то. Почти символ нации, а, оказывается, он и не их вообще... Ну у нас тоже пельмени вроде как китайские...
07 февраля 2013
А если купить в магазине дрожжевое слоеное тесто? Быстрее будет точно, а вот по вкусу, интересно то же получится или нет?
Домохозяйка
04.12.2016 в 02:47
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!