Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Обо всем»

В песочном тесте главное - рассыпчатость!

svoboda123 30 мая 2013
0
Добавить в любимое...

В песочном тесте главное - рассыпчатость!Если песочное тесто, которое традиционно используют для изготовления печенюшек, некоторых видов пирогов, тортов и пирожных, приготовлено правильно, выпечка из него всегда получается нежной, рассыпчатой и прямо тает во рту.

Классический рецепт песочного теста очень прост и состоит из 1 части сахара, 2 частей масла, 3 частей муки и.. всё! Никакой воды, яиц или разрыхлителей, хотя в некоторых современных вариациях возможно найти и такое. Иногда, для придания выпечке особого вкуса и аромата, в тесто добавляют ванильный сахар, лимонную или апельсиновую цедру, шоколад, какао, перемолотые орехи, корицу.


Замешивать песочное тесто нужно очень быстро и с минимальным прикосновением рук, иначе масло начнет подтаивать и выпечка получится жесткой. Очень часто для замеса используют прием смешивания (резки) масла и муки двумя ножами, держа их крест-накрест по отношению друг к другу. Само собой, продукты должны использоваться максимально охлажденные.

Сначала быстро смешивают масло и сахар (яйца и приправы, если необходимо), а затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку. После этого крошку аккуратно разминают холодными руками до получения однородного теста.

Важно! Сухие приправы всегда кладут в муку, а жидкие - смешивают с яйцами. Бывает, вместе с хлебопекарной мукой в тесто добавляют ореховую (миндальной, например). В этом случае смешиваются сначала два вида муки отдельно, а затем из смес замешивается тесто.

Бывает, что быстро замесить тесто не удается. В этом случае можно попробовать тесто как следует охладить и холодными руками быстро размять до мягкости. Если же это не помогло, придется добавить в тесто яичный желток.

После того как тесто готово, его заворачивают в пищевую пленку и держат в холодном месте 30-60 минут. Оптимальная температура теста 15-20 °C. Охлажденное тесто легко раскатывается в тонкий пласт. Оптимальная толщина пласта - до 1 см. В случае если рецепт предусматривает более толстую раскатку, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.


Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, можно разделывать сразу, если сахар был заменен сахарной пудрой. Чтобы в
тесте при выпекании не образовывались воздушные пузырьки, после выкладывания в форму тесто надо наколоть вилкой. Изделия следует выкладывать на сухой противень (смазывать не надо!).


Готовые песочные изделия должны быть светло-коричневого цвета с золотистым оттенком. Если в результате выпечки изделия приклеились к противню, то его необходимо немного остудить и легонько ударить им о край стола, чтобы изделия сдвинулись с места. Фруктовые начинки и заварной крем нужно класть на теплые изделия, а масляный крем - только на холодные.


Получившуюся при нарезке пластов песочную крошку можно использовать для посыпки кондитерских изделий, например печенья, тортов и т. д.


Если нет возможности сразу приступить к выпечке, то песочное тесто можно заморозить и в течение 2-3 месяцев хранить в морозилке.

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
06.12.2016 в 01:39
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!