Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Рецепты масляных кремов

СВЕТА 15 декабря 2013
5
У 8 пользователей
в любимом
8

Основные масляные кремы

Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют.
Ниже приводятся рецепты пяти основных кремов (с различной дозировкой масла): на сгущенном молоке, сахарном сиропе, сахарной пудре, молоке и яйцах, на яйцах.
Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, незагрязненным, без посторонних привкусов и запахов.
Основные кремы различны по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу.
Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.
Наряду с рецептами основных кремов в книге даны рецепты различных ароматизированных кремов.

 

 

1. Масляный основной крем на сгущенном молоке

Продукты  Количество  Масло сливочное сладкое, г  50  100  200  Молоко сгущенное, ст. ложки  2  4  8  Выход крема, г  110  220  440

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10—15 мин до получения пышной однородной массы.
Если сгущенное молоко осахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.
Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные.

 

 

2. Масляный основной крем на сахарном сиропе

Продукты  Количество  Масло сливочное сладкое, г  50  100  200  Сахарный песок, ст. ложки   1,5  3  6  Вода, ст. ложки   2  4  8  Выход крема, г  110  220  440

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
Взбить масло, как указано в рецепте 1, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп.
Взбивать до получения пышной массы.

3. Масляный основной крем на сахарной пудре

Продукты  Количество  Масло сливочное сладкое, г  50  100  200  Сахарная пудра, ст. ложки  2  4  8  Выход крема, г  100  200  400

Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке (рецепт 1), с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.
В конце взбивания процесс ускорить.

 

 

4. Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)

Продукты  Количество  Масло сливочное сладкое, г  50  100  200  Сахарный песок, ст. ложки  1  2  4  Яйца, шт  1/2  1  2  Молоко, ст. ложки  1  2  4  Выход крема, г  100  200  400

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.
Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1.
Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

 

5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе)

Продукты  Количество  Масло сливочное сладкое, г  50  100  200  Сахарный песок, ст. ложки   1  2  4  Яйца, шт.  1/2  1  2  Выход крема, г  100  200  400

В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром.
Общую смесь взбить до образования пышного крема.

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
4.81
голосов: 14
Уже поделились: 1
Комментарии (5):
16 декабря 2013
Отличненько! Очень люблю тортики и пироженки с маслянным кремом, но они иногда не получаются, попробую. Спасибо! Молодец!
25 декабря 2013
Очень полезная статья!
20 января 2014
суппер, как раз то что я искала.
26 марта 2014
спасибо большое очень пригодится
20 мая 2014
спасибо
Домохозяйка
11.12.2016 в 07:18
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!