Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Обо всем»

ИСТОРИЯ САЛАТА «ОЛИВЬЕ»

Гуля Абдуллаева 09 февраля 2015
0
Добавить в любимое...

История салата «Оливье»

Салат «Оливье», ставший очень знаменитым у нас в стране, был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, звали этого человека Люсьен Оливье. Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.Трактир по своему уровню вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.

  • История салата «Оливье» кулинария, кухня, праздник, традиции
  • Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).

    • Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара. Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье России.

      История салата «Оливье» кулинария, кухня, праздник, традиции
    • Оливье салат сложный и ингредиенты в нём меняются и вкус в зависимости от комплектации, но... всё же не стоит путать божий дар с "яиШницей" изображая из себя законодателей вкуса ;-)
      Кто-то колбаску в оливье, кто-то куриную грудку. От майонеза тоЖ зависит вкус и качество, тут, как говорится, о вкусах не спорят.
      Довелось побывать на званом вечере в кафёшке... и не просто побывать на застолье а и поприсутствовать при составлении меню...
      Хозяйка предложила "крууби салат" (буквально крупяной)Де, вкуснотищи будет неописуемой. Уговорила, в заказе такой салат присутствовал X (мат.) Там просто был картофель заменён на перловку. 
      Эмоции описать можно только........ как впрочем и другие блюда... отличить мясо в маринаде от рыбы в кляре нет возможно было.
      Прохожу мимо витрины, кафе работает. Наверно есть ценители и такой кухни ;-)Меня туда разве что под угрозой расстрела ))))))

      История салата «Оливье» кулинария, кухня, праздник, традиции
    • К чему заговорила на эту тему? 
      Кто-то презрительно кинет в обсуждениях... типа, "опять баян". Да, салат известен и рецептура вроде бы... Но, про салат "ОЛИВЬЕ" я узнала гораздо позже. 
      Мы этот салат никогда и не называли Оливье. называли его мясной салат, хоть он и был с вареной колбасой. мне он нравится именно такой, как был раньше, такой, какой делала моя мама.
      Сейчас много появилось знатоков и любителей устриц и французский вин, хотя ещё недавно все они любили гречневую кашу с грибами!
      ... ничего личного, так заспорились сегодня по поводу предложенного рецепта.... ещё одного "Оливье"
      А вы, что думаете по поводу: 
      Здоровый вариант «Оливье».
      Ингредиенты:
      - картофель - 1 кг
      - морковь - 0,5 кг
      - замороженная спаржевая фасоль - 150 г
      - замороженный или консервированный горох - 200 г
      - красный лук - 1 шт.
      - яйца - 4 шт.
      - консервированный тунец - 200 г
      - лимон - 0,5 шт.
      - каперсы -40 г
      - йогурт 0,3% жирности - 300 г
      - сметана - 150 г
      - оливковое масло - 3 ст. ложки
      - уксус - 50 г
      - соль, перец - по вкусу
      Приготовление:
      1. Отварить картофель и морковь целиком, остудить овощи и почистить. Если горох замороженный, отварить и его вместе со спаржевой фасолью, а затем остудить.
      2. Яйца отварить вкрутую, охладить и почистить.
      3. Приготовить соус: смешать в блендере до однородной консистенции сок половинки лимона, тунец, каперсы, йогурт, сметану и оливковое масло. Добавить соль, перец по вкусу и отправить на 10-15 минут в холодильник.
      4. Нарезать лук мелкими кубиками. Смешать 100 г воды и 50 г уксуса, довести до кипения. Опустить на 1 минуту в кипящую смесь лук, слить воду, лук отжать.
      5. Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Добавить фасоль, горох и лук, заправить соусом, солью, перцем и соком лимона (по вкусу). Яйца почистить, разрезать на четыре части. Украсить ими салат.
      Не факт, что сметана не свернётся, салат отводянится, если горох, один компонент, зачем ещё и фасоль?
      В общем, мне такой рецепт не понравился... И не Оливье это. совсем 

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
24.07.2019 в 08:18
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!