Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Мода и шопинг»

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше?

Анатолий Палихов 30 марта 2015
0
Добавить в любимое...

Оливковое масло — национальный продукт Испании, Италии и Греции и важнейший компонент знаменитой средиземноморской диеты, которую многие диетологи считают эталоном здорового питания. В последние годы это масло становится все более популярным в России. Считается, что оно полезнее других растительных масел по своему составу — содержанию витамина Е и ненасыщенных жирных кислот. Эксперты НП «Росконтроль» проверили оливковое масло известных производителей и выяснили: его ценные качества сильно преувеличены.

Для проведения экспертизы было закуплено оливковое масло категории Extra Virgin производства Испании — Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva, итальянское Monini и испанское нерафинированное оливковое масло Carbonell, протестированное вне конкурса.

Ниже в таблице представлены результаты испытаний и рейтинг образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Итоги тестирования

ТоварОценка
Maestro de Oliva
Maestro de Oliva

Продукт имеет высокие показатели безопасности и качества. Экспертиза показала, что это натуральное оливковое масло с высоким содержанием полезных ненасыщенных жирных кислот.

76
Monini нефильтрованное
Monini нефильтрованное

У этого масла насыщенный золотистый цвет и выраженный вкус с горьковато-острым послевкусием, характерный для натурального оливкового масла. Показатели безопасности в норме. А вот полезных полиненасыщенных жирных кислот в этом масле меньше, чем указано в маркировке.

76
Iberica
Iberica

Оливковое масло Iberica имеет не характерный для масла первого холодного отжима слабый оливковый вкус и аромат. Претензии экспертов также вызвала маркировка, на которой не был указан производитель на русском языке и наименование соответствующего технического регламента.

74
Borges
Borges

Масло оливковое Borges соответствует классу экстра (Extra Virgin). Продукт отвечает всем требованиям безопасности, а вот информация о его пищевой ценности оказалась недостоверной.

74
Prim Oliva
Prim Oliva

Это оливковое масло соответствует всем требованиям безопасности и качества. Прозрачная пластиковая упаковка позволяет определить натуральный цвет продукта, однако способствует потере его полезных свойств.

74
ITLV
ITLV

Оливковое масло ITLV - самое вкусное среди протестированных образцов. Оценки экспертов снижены из-за недостоверной информации о пищевой ценности продукта в маркировке  - расхождения с фактическими показателями достигают 43 %.

73

Безопасность

При проведении экспертизы безопасность оценивалась по показателям так называемой окислительной порчи. Оливковое масло, как любой жировой продукт, со временем окисляется.

Анализ качества оливкового масла на сайте Росконтроль

Этому способствует хранение на свету, при повышенной температуре и доступе кислорода. Из-за окисления не только снижается содержание полезных ненасыщенных жирных кислот в оливковом масле, в конечном итоге продукт портится, и становится опасным для здоровья.

Эксперты определили кислотность образцов. Все они были признаны безопасными. Наилучшие показатели были у масла Iberica и Maestro de Oliva. Худший показатель (хотя и не выходящий за пределы нормы ) — у Monini.

Качество

Эксперты определили, не разбавлено ли дорогое оливковое масло более дешевыми видами (подсолнечным, рапсовым и т.д.). Для этого в лаборатории был проведен анализ жирно-кислотного состава каждого образца — определено соотношение олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и других кислот. Все протестированные образцы справились с испытаниями: было доказано, что в них содержится только натуральное оливковое масло.

Испытания оливкового масла на сайте Росконтроль

При оценке органолептических показателей специалистов насторожил слабовыраженный вкус и запах масла Iberica. Вкус качественного продукта в норме должен быть выраженным оливковым, с горьковато-острым послевкусием. Эксперты предположили, что продукт Iberica прошел более серьезную обработку, чем остальные масла Extra Virgin, в том числе, возможно, химическую очистку. При такой очистке часть полезных веществ оливкового масла может быть потеряна.

У этого же образца, кстати, количество самого ценного компонента — полиненасыщенных жирных кислот — меньше всего среди проверенных — всего 6,1%.

Самыми вкусными на дегустации были признаны образцы ITLV и Prim Oliva.

Продукт Carbonell, который принял участие в экспертизе вне конкурса, как единственный образец рафинированного масла, по вкусу и запаху похож на обычное рафинированное подсолнечное масло. Хотя в него и добавлено масло первого отжима (Extra Virgin), его количество настолько незначительно, что во вкусе и запахе это не ощущается. По содержанию полезных компонентов масло Carbonell сопоставимо с другими образцами, и полиненасыщенных жирных кислот в нем больше, чем у остальных — 15,3%.

По содержанию витамина Е лидер — оливковое масло Borges. В 40 г этого продукта содержится суточная норма витамина Е.

Самые дорогие образцы среди протестированных — Maestro de Oliva (391 руб. за 500 мл.) и Monini (202 руб. за 250 мл). Самое дешевое — Prim Oliva, оно стоит вдвое дешевле Maestro de Oliva, в том числе, благодаря пластиковой упаковке.

Какая тара предпочтительнее для хранения оливкового масла — пластиковая или стеклянная? Каковы сроки хранения этого продукта?

Надежда Олеговна Минчук, ведущий инженер Испытательного центра продуктов питания ФБУ "Ростест-Москва"

"Оливковое масло рекомендуется хранить в защищенном от попадания солнечного света, темном месте при температуре от 18 до 25°C. Если масло хранится в прозрачной бутылке, то оно лишено защиты от света, что может ускорить процессы порчи продукта. К тому же, в процессе хранения в масло могут переходить химические соединения из пластиковой упаковки, что делает его небезопасным.

Самая оптимальная упаковка для оливкового масла - бутылка из темно-зеленого стекла или непрозрачная металлическая тара.

Если после вскрытия упаковки оливковое масло используется в течение длительного периода, то его желательно хранить в холодильнике (так же, как и подсолнечное).

По справочным данным, максимальное количество полезных веществ в оливковом масле сохраняется в масле до 18 месяцев. В конце срока годности образцов с удлиненным сроком хранения (24 месяца) есть вероятность, что полезных компонентов станет меньше, чем было изначально».

Итак, все образцы оливкового масла были признаны соответствующими требованиям безопасности и качества. Нарушением может считаться только неверное указание в маркировке сведений о пищевой ценности (содержанию насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот), что может быть квалифицировано как предоставление недостоверной информации для потребителей.

Подробности испытаний

Качество
 
Название        Органолептика       Ненасыщенные кислоты, %Витамин Е, мг
Borges
✔

соответствует норме

✔

82

✔

24,9

Iberica
✘

слабовыраженный вкус и аромат

✔

83,9

✔

20,3

Monini нефильтрованное
✔

соответствует норме

✔

84,3

✔

17,6

ITLV
✔

соответствует норме

✔

80,6

✔

18,9

Maestro de Oliva
✔

соответствует норме

✔

85,3

✔

15,3

Prim Oliva
✔

соответствует норме

✔

82,4

✔

12,1

Примечание: чем ниже кислотность и перекисное число, тем лучше - выше показатель безопасности оливкового масла.

Комментарий эксперта

Правда ли, что оливковое масло гораздо полезнее подсолнечного? Какое масло выбрать?

Ирина Конохова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач.

"Оливковое масло является источником антиоксидантов (полифенолов), фосфатидов, витаминов Е и К, ряда других биологически активных веществ. При этом по жирнокислотному составу это масло далеко не самое лучшее среди растительных. Оно содержит от 7 до 25 % (исследованные образцы от 14,6 до 19,6 %) насыщенных жирных кислот. От 3 до 25 % составляют незаменимые для человека полиненасыщенные кислоты, однако они представлены, в основном, омега-6 жирными кислотами, тогда как содержание в оливковом масле наиболее полезных для человека омега-3 жирных кислот, по сравнению с другими жирами (льняным, соевым маслом, рыбьим жиром), минимально. В связи с этим, оливковое масло, в первую очередь, следует воспринимать как ценный гастрономический продукт, придающий неповторимый вкус блюдам".

В обычном подсолнечном масле российского производства витамина Е в 1,5 раза больше, чем в оливковом, а по содержанию ненасыщенных жирных кислот они примерно сопоставимы.

Источник: https://roscontrol.com/testlab/article/olivkovoe_maslo_esli_net_raznitsi_to_zachem_platit_bol_she/

← Вернуться к разделу «Мода и шопинг»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 1
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
24.09.2019 в 01:30
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!