Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Горький шоколад: 8 оттенков вкуса

Анатолий Палихов 30 марта 2015
0
Добавить в любимое...

Повышает работоспособность и спасает от стресса, замедляет процессы старения и укрепляет иммунитет, и даже снижает уровень холестерина в крови. О каком продукте идет речь? Конечно же, о горьком шоколаде! Действительно ли этот продукт настолько полезен, и главное, какой горький шоколад самый лучший – вы узнаете из этой статьи.

ОЗПП "Росконтроль" отправило на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок: "Победа вкуса", Lindt, "А.Коркунов", "Бабаевский", "Красный октябрь", "Золотая марка" ("Нестле Россия"), Ritter Sport, "Априори" (фабрика "Верность качеству"). Шоколад был проверен по 27 показателям, в том числе, на наличие в составе тяжелых металлов и токсичных элементов, общее содержание какао, масла какао и сахара, а также на соответствие заявленного состава фактическому.

Итоги тестирования

ТоварОценка
"А.Коркунов"
"А.Коркунов"

Шоколад соответствует всем требованиям безопасности и качества. В составе, как и должно быть у хорошего горького шоколада, нет какао-порошка, из какао-продуктов только какао тертое и масло какао. Эксперты высоко оценили тонкий гармоничный вкус этого шоколада.

81
"Золотая марка"
"Золотая марка"

Горький шоколад "Золотая Марка" имеет ясно выраженный шоколадный вкус, что говорит о высоком качестве используемого сырья. У образца один из самых высоких индексов безопасности: микробиологические показатели соответствуют допустимым значениям, содержание токсичных элементов на минимальном уровне.

79
"Априори"
"Априори"

По вкусовым показателям этот шоколад уступает пальму первенства другим протестированным образцам, однако невкусным его назвать нельзя. Шоколад обладает характерным вкусом, со слабокислым вяжущим привкусом. Зато индекс безопасности у этого образца самый высокий.

78
Ritter Sport
Ritter Sport

Образец занял третье место по результатам дегустационной оценки. Эксперты отметили характерный шоколадный вкус, без посторонних привкусов. Кроме того, это один из самых натуральных образцов. К недостаткам можно отнести незначительное расхождение заявленных и фактических показателей пищевой ценности продукта.

75
"Красный октябрь"
"Красный октябрь"

Из-за добавления в продукт большого количества какао-порошка, шоколад "Красный октябрь" имеет невыраженный шоколадный вкус. Наличие этого компонента также подтверждается довольно высокими значениями содержания золы и белка, по сравнению со справочными данными.

68
"Победа вкуса"
"Победа вкуса"

Горький шоколад "Победа вкуса" имеет невыраженный шоколадный вкус и запах, что может  свидетельствовать об использовании сырья низкого качества или добавлении в состав продукта незаявленных компонентов, в частности, какао-порошка. Кроме того, эксперты снизили рейтинг безопасности продукта из-за довольно высокого содержания свинца.

72
Lindt
Lindt

Горький шоколад Lindt не соответствует требованиям качества по органолептическим показателям: имеет сильно кислый, вяжущий вкус. Рейтинг безопасности продукта снижен из-за довольно высокого содержания свинца и кадмия. Кроме того, недостоверно указана информация о пищевой ценности продукта. 

70
"Бабаевский"
"Бабаевский"

Шоколад  "Бабаевский"  по органолептическим показателям не соответствует требованиям к горькому шоколаду - у него сильно кислый, вяжущий вкус. По содержанию белка и жира образец имеет незначительные расхождения с заявленной в маркировке информацией. Фактическое содержание какао меньше на 2%, чем заявлено в наименовании шоколада. 

69

Очень горько!

Горьким имеет право называться шоколад, содержание какао-продуктов в котором не менее 55%. Чем выше этот процент, тем полезнее считается шоколад. Кстати, далеко не всегда цифра, напечатанная крупным шрифтом на упаковке, полностью отражает действительность. Реальную картину даст информация о массовой доле общего сухого остатка какао, размещенная на этикетке вместе с другими данными о продукте. В экспертизе принимал участие шоколад с заявленным содержанием какао-продуктов от 70% до 85%. Исследование показало, что незначительное расхождение с фактическими данными присутствует у всех образцов. Меньше всего какао-продуктов оказалось в шоколаде "Победа вкуса" (69,1%). Больше всего — в Lindt (86%).

Из чего же, из чего же, из чего же

Для справки:

Какаовелла — побочный продукт производства какао-продуктов - шелуха какао-бобов. Ее используют для удобрения почвы и включают в состав кормов для животных. Из какаовеллы можно изготовить какао-порошок крайне низкого качества.  

Качественный горький шоколад изготавливают из какао тертого, какао-масла и сахара. В большинстве случаев также добавляют ванилин в качестве ароматизатора, а чаще натуральную ваниль, и эмульгатор — соевый лецитин. Иногда при производстве используют какао-порошок, что хоть и не запрещено, но нежелательно, поскольку делает вкус шоколада менее насыщенным. Есть и еще один возможный ингредиент, который ни один производитель не укажет на этикетке — это какаовелла.

Добавляя какаовеллу в шоколад, производители добиваются существенной экономии: цена порошка из нее в 3-4 раза меньше, чем цена качественного какао-порошка.

 

Шоколад поступает на экспертизу в обезличенном виде, эксперты не знают, какие торговые марки они оценивают

Проверить наличие какаовеллы в составе шоколада можно только по органолептическим показателям, — достоверных лабораторных методов просто не существует. Судить о качестве сырья экспертам приходится по вкусу, аромату и консистенции шоколада. Наши образцы оценивали научные сотрудники НИИ «Прикладные исследования инновационных технологий и качества пищевых продуктов», имеющие многолетний опыт проведения экспертиз шоколада и кондитерских изделий. 

Критику специалистов вызвал вкус горького шоколада Lindt и "Бабаевский", который они описали как кислый и вяжущий. Еще два образца, "Победа вкуса" и "Красный октябрь", имеют, по мнению экспертов, невыраженный вкус. Победителями в дегустации стали шоколад "А.Коркунов" и "Золотая марка".

Ирина Конохова, эксперт Росконтроля, врач

«Используемое сырье напрямую влияет на вкус шоколада. Если вкус невыраженный или, как в нашем случае, кислый, это может говорить о низком качестве сырья, нарушениях технологии производства, а также о низком содержание какао-продуктов или даже о наличие какаовеллы. Чем выше содержание какао-порошка в шоколаде, тем хуже его вкусовые качества». 

Каким на вкус должен быть качественный горький шоколад, рассказывает Главный технолог Кондитерской фабрики "Конфаэль" Деева О.И.: 

«У горького шоколада не должно быть чрезмерной сладости во вкусе, жженого или горелого привкуса. В аромате не допускаются химические оттенки: кокосовый, ореховый, и, конечно, недопустим запах затхлости. Вкус должен быть приятным, с едва уловимым ароматом ванили. Некоторые какао-бобы обладают ароматом фруктов, цветов, но это встречается у нас очень редко. Хороший горький шоколад должен быть очень твердым, а при разламывании плитки вы должны услышать характерный звон. Кристаллическая структура какао-масла придает звуку особый тембр. Надлом должен быть ровным и гладким, без раздробленных краев».

Тяжелый металл

Одним из косвенных признаков использования низкокачественного сырья, в том числе, с примесью какаовеллы, при производстве шоколада можно считать и высокое содержание в нем тяжелых металлов. Эксперты в лаборатории проверили, сколько в каждой шоколадке свинца, кадмия и ртути. Ртуть ни в одном образце обнаружена не была, а вот свинца оказалось довольно много. 

Для справки:

Продукты, богатые клетчаткой, препятствуют усвоению тяжелых металлов. Поэтому если заесть шоколад, например, яблоком, вы получите гораздо меньше свинца.

Чемпионами этого анти-рейтинга стали "А.Коркунов", Lindt и Ritter Sport. Впрочем, все показатели находятся в рамках предельно допустимых концентраций. Не превышает ПДК и количество кадмия. Больше всего этого тяжелого металла в продукции "Красного октября" и Lindt.

Еще одной причиной наличия тяжелых металлов в шоколаде может быть высокий уровень их содержания в почве, на которой были выращены какао-бобы. Оболочка какао-бобов имеет свойство накапливать не только полезные, но и вредные вещества.

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП "Росконтроль", врач:

«Свинец и кадмий очень токсичны, они накапливаются в организме человека, оказывают негативное влияние на нервную систему, клетки крови, состояние костей и внутренних органов. Если каждый день съедать по 50 грамм шоколада, то за год вы получите 9 мг свинца. При этом, согласно исследованиям, среднестатистический горожанин и без того получает со всеми другими продуктами, содержащими свинец, и из загрязненной атмосферы около 20 мг этого тяжелого металла в год. Такой дозы уже достаточно для появления первых признаков токсического действия: снижения умственной деятельности, повышенного артериального давления, головных болей и ухудшения памяти. Вот почему не стоит слишком увлекаться шоколадом». 

Интересно знать:

Мадагаскарские тараканы в шоколаде — миф или правда? С чем может быть связана аллергия на шоколад? Чем отличаются элитные сорта какао от обычных? Читайте блог нашего эксперта: "В каждом шоколаде свои тараканы"

Можно, только осторожно

Горький шоколад часто рекомендуют в качестве лакомства тем, кто придерживается диеты с целью похудения. Однако надо понимать, что это скорее разумная альтернатива другим видам шоколада, еще более вредным для фигуры, нежели, действительно, диетический продукт. При всех своих полезных свойствах, горький шоколад обладает высокой жирностью, от 36% до 49%, и калорийностью: от 500 до 600 ккал на 100 грамм продукта.

Кроме того, в нем много сахара – в среднем 25 грамм в стограммовой плитке. Кстати, только на шоколаде Lindt было указано о наличие сахара в составе, причем в нем его меньше, чем в остальных образцах, а именно – 17 граммов. Остальные производители ограничились упоминанием углеводов в целом, не уточняя, сколько из них приходится на сахар. В общем, как уже было сказано ранее: если очень хочется, то можно позволить себе ломтик-другой горького шоколада, но есть его плитками и худеть – точно не получится! 

Росконтроль также проверил шоколадные конфеты популярных торговых марок. В каких конфетах было обнаружено пальмовое масло? Узнайте результаты экспертизы!

Подробности испытаний

Органолептическая оценка
Качество
Безопасность

НазваниеВкусЗапах

"Победа вкуса"

невыраженный шоколадный вкус

невыраженный шоколадный запах

Lindt

сильно кислый, сильно вяжущий вкус

без замечаний

"А.Коркунов"
✔

ясно выраженный тонкий шоколадный гармоничный вкус

✔

тонкий шоколадный аромат

"Бабаевский"

сильно кислый, вяжущий вкус

без замечаний

"Красный октябрь"

невыраженный шоколадный вкус

невыраженный шоколадный запах

"Золотая марка"
✔

ясно выраженный шоколадный вкус

без замечаний

Ritter Sport
✔

шоколадный вкус, без посторонних привкусов

без замечаний

"Априори"

шоколадный вкус, со слабокислым вяжущим привкусом

без замечаний

Источник: https://roscontrol.com/testlab/article/gor-kiy-shokolad-sladkiy-ili-gadkiy/

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
23.09.2019 в 18:21
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!