Филе дикой козы, жаренное на вертеле

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

От спинной и почечной частей туши дикой козы отделить позвоночник, обрубить ребра так, чтобы при мясе остались концы длиной не более 4 см, срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски.

Выдержать мясо в маринаде в течение 12–15 часов.

Перед жаркой вынуть из маринада, обсушить полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, смазать оливковым (прованским) или сливочным маслом, укрепить на вертеле и жарить до готовности, периодически смазывая его маслом. Готовое филе положить на блюдо, украсить веточками петрушки, сельдерея или листьями зеленого салата, луком. Рядом с филе положить жаренный в жире картофель в форме соломки, стружки, брусочков или шариков. Вместо жареного картофеля можно использовать в качестве гарнира крокеты картофельные, из каштанов или фасолевого пюре. Гарнир можно также подать в отдельной посуде — на круглом блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый.

← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»