Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Лобстер термидор (2)

Лобстер термидор (2) Купить фото на фотобанке Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.79 из 5
Всего оценок: 2
5663
Добавить в любимое...
50 минут
2 порции
  • Тип блюда: Блюда из рыбы
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 10660 (Романтические встречи)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    перец черный молотый, соль по вкусу
    яичный желток - 1 шт.
    мука пшеничная - 1 ст. ложка
    масло сливочное - 2 ст. ложки
    зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
    эстрагон сушеный - 1 ч. ложка
    лук-шалот - 1 шт.
    горчица готовая - 1 ч. ложка
    вино белое сухое - 1 ст. ложка
    сливки густые - 50 г
    сливки средней жирности - 200 г
    листья зеленого салата - 2 шт.
    корень петрушки - 1 шт.
    лобстер - 1 шт.
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Лобстера очистите, промойте, залейте горячей подсоленной водой, добавьте корень петрушки и варите 20–30 минут.

    Для соуса смешайте вино, горчицу, измельченный лук, эстрагон и зелень петрушки, уварите смесь наполовину.

    Муку спассеруйте на масле, постепенно добавляя сливки средней жирности и винную смесь. Варите, помешивая, до загустения, слегка охладите.

    Взбейте яичный желток и густые сливки, влейте в приготовленный соус и снова взбейте, посолите, поперчите.

    Лобстера разложите на листьях зеленого салата, отдельно подайте соус.

← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.79
голосов: 2
Уже поделились: 0
Комментарии (3):
19 ноября 2006
Что будет с лобстером если его варить 20-30 минут??????????

И зачем мука когда сливки и так не плохо затягиваются!

А так не плохой рецепт.
peter
14 февраля 2010
>-(

Lobster Recipes: Lobster Thermidor

Lobster Thermidor is a rich dish that is said to have been named by Napoleon after the month in which he first tasted it. Thermidor was the 11th month of the Republican calendar used briefly after the French Revolution. It consists of lobster tail meat that has been cooked and removed from the shell and tossed with a bechamel sauce, then topped with Parmesan cheese and browned in a broiler.



Click here for detailed pictures of making lobster thermidor



Preparation Time: 1 hourServings: 4



To steep the lobsters:lobster thermidor



2 1 1/2 to 2 pound lobsters

1/2 cup white vinegar per 8 quarts of water

enough water to completely cover lobsters



* Place lobsters in a stockpot or other heat-proof container with a lid.





* Bring water and vinegar to a rolling boil and then pour over lobsters and cover.





* Let steep for 2 minutes for 1 1/2 pound lobsters and 3 minutes for 2 pound lobsters.





* Remove from the pot with tongs, twist off claws with knuckles attached and return claws to pot for 5 minutes.





* Twist off the tails from the body and pull off the flippers from the end of the tail.





* Push the meat out through the large end of the tail. Remove the vein from the center of the tail.





* After 5 minutes, remove the claws from the pot and crack open with the back of a knife. Use only enough force to crack the claw and loosen the meat.



* Remove the meat from the knuckles. Reserve the tail shells and cut out the thin underside of them with scissors.





Bechamel Sauce: (Yields 1 quart)



1 yellow onion, small dice

1 small carrot, peeled and small dice

1 celery rib, small dice

1/2 cup unsalted butter

1/2 cup all-purpose flour

4 cups scalded milk

Small bouquet garni

salt

freshly ground white pepper

pinch of nutmeg

pinch of cayenne

3/4 cup heavy cream

2 egg yolks

1 tablespoon chopped fresh tarragon

1/2 cup grated parmesan





* Preheat oven to 425 degrees.





* Melt butter in a saucepan and saute onion, carrot and celery until translucent.





* Add flour and stir well until flour is completely incorporated.





* Add milk 1/3 at a time, whisking well at each addition.





* Add bouquet garni and dry seasonings, simmer for 15 minutes.





* In a small mixing bowl, whisk together egg yolks and cream.





* Take sauce off of the heat and whisk in cream and yolk combination.





* Rough chop the lobster meat, place in a mixing bowl and toss with half of the hot bechamel.





* Place lobster tail shells on a baking sheet or in a casserole dish, spoon mixture into shells and top with remaining bechamel and grated parmesan.





* Bake in oven at 425 for 12 minutes or until parmesan is golden brown.
Показать полностью ↓
Комментарий был удален
Домохозяйка
04.12.2016 в 21:14
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!