Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Тосканская салями

Тосканская салями Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1409
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    мякоть свинины (корейка) - 1,8 кг
    шпик свиной - 450 г
    вода дистиллированная - 60 мл
    молоко сухое обезжиренное - 70 г
    * декстроза - 30 г
    семена фенхеля - 12 г
    чеснок измельченный - 6 г
    * Бактоферм F-RM-52 (бактериальная культура для ферментирования колбас) - 20 г
    перец черный крупно молотый - 12 г
    смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
    соль - 50 г
    черева свиная или баранья - 3 м и 6 м соответственно
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 1,5 кг

    1. Семена фенхеля обжарьте на сухой сковороде и разомните плоской стороной ножа. Шпик нарежьте кусочками, выдержите в морозильной камере 30 минут, затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Установите емкость со шпиком на ледяную баню.

    2. Свинину нарежьте небольшими кусочками, выдержите в морозильной камере до тех пор, пока она не начнет замерзать (примерно 30-40 минут), смешайте с солью и смесью розовой соли, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.

    3. Мясной фарш смешайте со шпиком. Держите массу в холодильнике, пока готовите посуду и остальные ингредиенты (мясо и жир должны быть хорошо охлажденными для того, чтобы в готовой колбасе кусочки жира были хорошо различимы).

    4. Растворите бактоферм и воде, смешайте с фаршем, затем добавьте остальные ингредиенты. Вымешивайте фарш миксером в течение 1 минуты.

    5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 20 см и формируя колбаски. Стерильной иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки.

    6. Накройте колбаски чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре (в идеале при 30ºС) на 12 часов.

    7. Подвесьте колбаски в прохладном помещении (температура воздуха 15 °С, влажность 60-70 %) и выдержите до тех пор, пока они не станут плотными и не потеряют 30% первоначального веса (примерно 675 г). Это займет примерно 6-8 дней в бараньей череве и 12-18 дней в свиной череве.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
11.12.2016 в 03:23
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!