Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Деревенский окорок

Деревенский окорок Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 0.93 из 5
Всего оценок: 1
1389
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    свинина (окорок с кожей, без крестцовой кости) - 1 шт. (6-7 кг)
    * меласса - 560 мл
    ягоды можжевельника - 8 г
    ром темный - 250 мл
    корень имбиря тертый - 10 г
    семена кориандра обжаренные молотые - 1 г
    сахар темно-коричневый - 450 г
    перец кайенский - 3 г
    смесь розовой соли с нитратом натрия - 335 г
    соль - 1,3 кг
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 5 кг

    1. Ягоды можжевельника разомните плоской стороной ножа. Смешайте соль со смесью розовой соли. Добавьте все остальные ингредиенты кроме окорока и тщательно перемешайте.

    2. Тщательно натрите окорок полученной смесью, особое внимание уделите области вокруг открытой кости. Уложите окорок в неокисляющуюся посуду такого размера, чтобы она вмещала окорок и жидкость, которая будет выделяться. Установите на мясо гнет весом примерно 7 кг. Выдержите окорок в холодильнике 12-15 дней. Через 6 дней переверните мясо и как следует перемешайте пряности.

    3. Промойте окорок под холодной водой, затем вымачивайте его в холодной воде 8 дней, чтобы удалить излишнюю соль с поверхности.

    4. Уложите окорок на решетку и поставьте в холодильник на 12 часов.

    5. Коптите окорок холодным способом (при температуре 15ºС) в течение 18 часов.

    6. Окорок подвесьте и сушите в сухом прохладном месте (в идеале при 15ºС и 65-70% влажности) в течение 7 недель.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
0.93
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
10.12.2016 в 23:33
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!