Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Брезаола

Брезаола Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 3.85 из 5
Всего оценок: 9
13052
Добавить в любимое...
? минут
? порций
  • Тип блюда: Холодные закуски с мясом
  • Рецепт добавлен: 21.10.2009
  • Калорийность: Средняя
  • ID рецепта из книги: 33921 (Колбаса (переводная))

О рецепте:

Брезаола – сыровяленая ветчина из говядины, которую традиционно готовят в Италии. Известно, что первые письменные упоминания об этом продукте относятся к XV веку, но придумали ее гораздо раньше. Вплоть до XIX века брезаолу готовили исключительно в семьях, и за границами Италии она была неизвестна. Только примерно 160 лет назад она сначала появилась в Швейцарии, а затем стала завоевывать и другие страны. Сегодня без брезаолы невозможно представить себе меню итальянцев. Из нее готовят множество самых разнообразных закусок, используют при приготовлении пиццы, ризотто.
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • говядина мякоть1.5килограмма
  • ягоды можжевельника5штук
  • розмарин6граммов
  • тимьян рубленый6граммов
  • смесь розовой соли с нитратом натрия4грамма
  • сахар30граммов
  • перец черный свежесмолотый5граммов
  • соль25граммов
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 1 кг

    1. Ягоды можжевельника разомните плоской стороной ножа. Смешайте все пряности и специи, измельчите их в порошок в мельнице или кофемолке.

    2. Мясо ( верхний кусок тазобедренной части не более 7,5 см в диаметре, без кожи) зачистите от сухожилий и видимого жира. Тщательно натрите мясо половиной приготовленной пряной смеси, уложите в неокисляющуюся посуду или герметичный пакет и выдержите в холодильнике 7 дней. Через каждые два дня переворачивайте мясо.

    3. Выньте говядину из образовавшейся жидкости, натрите ее оставшейся смесью пряностей, выдержите в холодильнике еще 7 дней.

    4. Тщательно промойте говядину под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Уложите мясо на решетку и выдержите при комнатной температуре 2-3 суток, при этом накрывать мясо ничем не нужно.

    5. Обвяжите говядину бечевкой, подвесьте в прохладном помещении ( температура воздуха 15 °С и влажность 60-70 %) и выдержите 3 недели. Готовая брезаола должна быть плотной снаружи и шелковисто мягкой на срезе.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
3.85
голосов: 9
Уже поделились: 4
Комментарии (3):
07 ноября 2012
Насколько я знаю, брезаола -- это итальянская вяленая говядина. Спасибо за рецепт. Теперь можно и дома попробовать ее сделать, правда времени, конечно, уйдет уйма, но почему бы нет?
олег
09 февраля 2015
очень понравилось
14 апреля 2015
Я делаю по другому! Вначале натираю солью в марлю и в холодильник на 5 дней потом промываю,обсушиваю полотенцем и натираю специями приведёнными в рецепте выше потом подвяливаю неделю
Домохозяйка
08.12.2016 в 19:04
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!