Бриошь
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Мучные изделия разные
- Национальная кухня: Французская кухня
- Рецепт добавлен: 15.06.2012
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 22421 (Практическая энциклопедия. Хлеб)
Ингредиенты:
- мука пшеничная500граммов
- дрожжи прессованные20граммов
- яйца6штук
- масло сливочное300граммов
- яичные желтки1штука
- сахар60граммов
- вода3-4ст. ложки
- соль1ч. ложка
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1Смешайте дрожжи с теплой водой. Если вы используете сухие дрожжи, то оставьте их на 15 минут для набухания.
В миске смешайте муку с сахаром и солью. Влейте дрожжи, вбейте яйца и вымешивайте тесто, постепенно подгребая муку с краев.
Тесто выложите на рабочую поверхность и вымешивайте руками и скребком в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Готовое тесто должно отставать от рук. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте в него немного муки.
Постепенно, отщипывая кусочки размягченного масла, вмешивайте их в тесто.
Для этого тесто слегка растяните и положите в середину кусочек масла, края теста приподнимите и накройте масло, помесите немного. Повторяйте операцию, пока все масло не будет добавлено в тесто. Пользуясь рукой и скребком, замесите гладкое тесто.
- 2Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 3–4 часа, пока оно не увеличится в объеме в три раза.
За время брожения теста сделайте 2–3 обминки для удаления лишнего углекислого газа и активации дрожжей.
Положите тесто в хорошо смазанную маслом форму и оставьте при комнатной температуре еще на 1 1/2–2 часа, накрыв пищевой пленкой.
- 3Когда тесто увеличится в объеме в два раза, выложите его на прохладную, слегка присыпанную мукой, рабочую поверхность. Отделите примерно четвертую часть теста и отложите ее в сторону.
Из большого куска скатайте шар и уложите его в смазанную маслом рифленую форму, по объему вдвое большую, чем тесто.
Из маленького куска теста скатайте шарик, затем, придерживая его одной рукой, придайте ему форму капли.
В центре большого куска теста сделайте пальцами сквозное отверстие и поместите в него маленький кусок в виде капли. Накройте бриошь полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока объем теста не увеличится вдвое.
- 4Яичный желток взбейте с двумя столовыми ложками воды. С помощью кисточки смажьте желтком поверхность бриоши, не задевая шов между верхней и нижней частями теста, иначе верхняя часть не поднимется во время выпечки. Дайте поверхности слегка подсохнуть и смажьте ее еще раз.
Выпекайте бриошь 10 минут при 220 °С, затем уменьшите нагрев до 190 °С и выпекайте еще 35 минут.
Проверьте готовность, воткнув в середину бриоши тонкую деревянную палочку: из готового изделия палочка должна выходить сухой, в противном случае выпекайте бриошь еще 10 минут, затем вновь проверьте ее готовность.
Готовую бриошь выложите из формы и охладите на решетке. ♦
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать