Тесто для кулебяк

Купить фото на фотобанке

39871

2 часа 30 минут

4 порции

Тип блюда: Полуфабрикаты
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 20858 (Маленькие истории великой кулинарии)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Кулебяки отличаются от обычных пирогов прежде всего своей удлиненной формой, более крутым, чем для пирожков, тестом и относительно большим содержанием фарша.
Если в тесто необходимо положить много сдобы – масла, сахара, яиц,– то лучше всего приготовить опарное тесто. При этом чем больше вы кладете в тесто сдобы, тем больше придется добавить и дрожжей.
Опарное дрожжевое тесто для кулебяк и другой выпечки готовят в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

мука пшеничная2.5стакана
вода1/2стакана
дрожжи12граммов
яйца2штуки
сахар1/2ч. ложки
соль1/2ч. ложки
масло сливочное1ст. ложка
→ или маргарин1ст. ложка
начинка500граммов
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Для приготовления опары в теплой воде или молоке растворите дрожжи. Всыпьте половину муки, опару размешайте и поставьте в теплое место приблизительно на 1 час.

За это время опара увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Опара считается готовой, когда она достигнет максимального объема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки.

В готовую опару положите яйца, растертые с сахаром и солью, всыпьте оставшуюся муку, хорошо размешайте.

Постепенно добавляя размягченное масло или маргарин, вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким. Затем поставьте его в теплое место на 1,5–2 часа. За это время подошедшее тесто нужно 1–3 раза обмять.

Для приготовления теста понадобится 2,5–4 часа, в зависимости от качества дрожжей, количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем дольше тесто поднимается!) и температуры, при которой «выхаживают» тесто, как говорили в старину.

Раскатайте тесто в продолговатый пласт шириной18–20 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине положите начинку, края теста соедините над начинкой и тщательно защипните.

Переложите кулебяку на противень, смазанный жиром, оформите различными фигурками, вырезанными из тонких полосок теста, и дайте расстояться. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать кулебяку.

Перед выпечкой кулебяку смажьте яйцом, сделайте в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар. Выпекайте в течение 35–45 минут при 210–230 °С.

← Вернуться к рецептам «Полуфабрикаты»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.