Сельдь под шубой

С ХVII века соленая по-голландски сельдь стала одним из любимых блюд русского стола. Позднее эту рыбу стали коптить и мариновать. А в ХIХ веке даже простой люд стал использовать селедку для приготовления многих блюд – от винегретов до котлет. Одним из любимых рецептов стала у нас сельдь под шубой, которую традиционно подают к праздничному столу.

Как готовить сельдь под шубой? Если сельдь слишком соленая, можно вымочить ее в молоке. Для этого залейте рыбу молоком так, чтобы оно покрывало ее, и оставьте на 1 час, а затем обмойте холодной водой. При разделке сельди сначала выпотрошите ее. Сделайте на тушке поперечный разрез у головы и продольный вдоль спинки и снимите кожицу, начиная от головы, затем выньте плавники. Разделите тушку на половинки, снимая их с хребта. Филе очистите от реберных костей и от черной пленки, выстилающей брюшную полость. К сельди можно добавлять самые разные продукты. Предлагаем рецепты сельди под шубой на любой вкус.