Пассеровать

Пассеровать - прогревать продукты в жире обычно при 120–130 °С, чтобы на них не образовалась корочка. Пассеруют обычно лук, морковь, томат для сохранения эфирных масел лука и моркови, а также окрашивания жира за счет растворения в нем красящих веществ моркови и томата. Томат пассеруют также для удаления сырого запаха и вкуса.

обратно в словарь