Пармиджано реджано (пармезан)

Пармиджано реджано (пармезан) - итальянский твердый сыр из коровьего молока. Производство этого сыра, обладающего статусом DOP (контролируемого наименования по происхождению), разрешено в четырех провинциях на севере Италии: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья (только на левом берегу реки Рено) и Мантуя (только на правом берегу реки По). Минимльная выдержка пармиджано реджано – 12 месяцев, максимальная — более 30 месяцев. С выдержкой вкус сыра становится более насыщенным и острым. Итальянцы подают пармезан, сбрызнутый бальзамическим уксусом, как отдельное блюдо, используют для приготовления различных горячих блюд, пасты, салатов.

обратно в словарь