Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Голландский соус (2)

Голландский соус (2) Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
2621
Добавить в любимое...
? минут
4 порции
  • Тип блюда: Соусы
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 6111
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • перецпо вкусу
  • уксус1ст. ложка
  • яичные желтки2штуки
  • масло сливочное200граммов
  • сольпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Смешивают перец и уксус в небольшом сотейнике или кастрюле из нержавеющей стали и уваривают втрое.

    2. Добавляют 1 ст. л. холодной воды, дают остыть.

    3. С помощью венчика взбивают с желтками.

    4. Снова ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят до консистенции жидкой сметаны.

    5. Убирают с огня и немного охлаждают.

    6. Постепенно вбивают в смесь теплое растопленное масло.

    7. Добавляют по вкусу специи (например, кайенский перец) и несколько капель лимонного сока.

    8. Процеживают через муслиновую ткань или мелкий конический фильтр.

    9. До подачи на стол соус хранят в теплом месте.

    10. Подают в слегка нагретом соуснике.


    Примечание Голландский соус может свернуться из-за слишком быстрого добавления масла либо из за перегрева и свертывания альбумина в яйцах.

    Если соус свернулся, в сотейник наливают чайную ложку горячей воды и постепенно взбивают. Если это не поможет, то в чистый сотейник выливают яичный желток и 1 десертную ложку воды, помещают его в другую посуду большей емкости с горячей водой и ставят на слабый огонь. Прогревают при взбивании, пока смесь слегка не загустеет. Убирают с огня и постепенно добавляют в сотейник свернувшийся соус, непрерывно взбивая. Чтобы соус снова не свернулся, перед процеживанием можно добавить 60 мл густого соуса бешамель.

    Чтобы исключить риск заражения сальмонеллезом, лучше использовать пастеризованные яичные желтки. Но в любом случае нельзя хранить яичные соусы больше 2 часов.

← Вернуться к рецептам «Соусы»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 17:27
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!