Суп-крем из спаржи

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Спаржу очистите, срежьте по 5 мм с обоих концов и нарежьте стебли небольшими кусочками.

Кожуру и кончики спаржи варите 15 минут в 1 л воды, добавив соль и сахар, затем отвар процедите. В этом же отваре отварите спаржу в течение 15–20 минут. Отвар слейте и сохраните.

Муку спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета, затем разведите охлажденным спаржевым отваром. Прокипятите суп в течение 15 минут.

Смешайте сливки с шафраном и желтками. Влейте при непрерывном помешивании эту смесь в суп, нагрейте его, не доводя до кипения. Положите в суп спаржу.

Приправьте суп лимонным соком и цедрой, посолите и поперчите.

Перед подачей можно посыпать суп луком-резанцем и тертым сыром. 

← Вернуться к рецептам «Супы-пюре»