Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Суп гуйяш (Gulyás)

Суп гуйяш (Gulyás)
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 31
3618
У 5 пользователей
в любимом
5
2 часа
6 порций
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • говядина мякоть360граммов
  • жир свиной80граммов
  • → или масло растительное80граммов
  • лук репчатый150граммов
  • паприка молотая15граммов
  • сольпо вкусу
  • тминпо вкусу
  • чеснокпо вкусу
  • картофель800граммов
  • перец сладкий140граммов
  • помидоры свежие60граммов
  • яйца1штука
  • Мука МАКFА соответствует строгим стандартам ГОСТ. Благодаря особой технологии производства она получается очень легкой и воздушной. Из муки такого высокого качества пекут вкусные кондитерские изделия
    мука пшеничная 80граммов
  • бульон говяжийпо вкусу
  • → или водапо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 1
    Мясо - лопатку, зарез, голяшку - нарезать кубиками 1,5-2 см (в моём случае была голяшка)
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 2
    Лук мелко нарезать.
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 3
    В растопленном жире поджарить лук до золотистого цвета.

    NB! Чтобы в совершенстве репродуцировать вкус венгерских кушаний, необходимо использовать свиной жир, полученный путём выжарки, имеющий жареный привкус. Именно в нём наиболее полно проявляются вкусовые качества ароматических масел, содержащихся в луке, и цветовой эффект паприки.
    Если по какой-то причине использование жира невозможно, то, прикрыв глаза руками, используйте растительное масло ;)
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 4
    Уменьшить огонь, положить в неслишком горячий жир паприку...

    NB! В слишком горячем жире паприка приобретает горьковатый вкус, а вещества, придающие ей красный цвет, разлагаются на коричневые красящие элементы.
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 5
    ... быстро перемешать...
  • 6Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 6
    ... добавить мясо, посолить...
  • 7Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 7
    ...и тушить под крышкой.
  • 8Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 8
    Чеснок натереть на тёрке и смешать с молотым тмином или растереть оба ингредиента в ступке.
  • 9Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 9
    Когда сок, выделяемый мясом, испарится добавить чеснок с тмином, долить воды и продолжать тушить на слабом огне, при необходимости добавляя понемногу воду.
  • 10Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 10
    Нарезать кубиками со стороной 1 см картофель...
  • 11Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 11
    ...перец...
  • 12Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 12
    ...и помидоры
  • 13Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 13
    Приготовить чипетке
    (csipetke — мучные клёцки, название теста происходит от венгерского слова "щипать"):
    из муки, соли и яйца замесить крутое тесто.
  • 14Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 14
    Раскатать тесто толщиной в 1 мм, затем пальцами отщипывать от него бесформенные кусочки, размером с ноготь.
  • 15Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 15
    Когда мясо будет почти готово, выпарить жидкость, чтобы в кастрюле остался только жир.
    Добавить картофель, перемешать и тушить до полуготовности картофеля.
  • 16Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 16
    Влить костный бульон или воду, добавить перец и помидоры. Варить до готовности картофеля.
  • 17Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 17
    Непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться (3-4 минуты).

    NB! Если Вы не планируете подавать все 6 порций, то не добавляйте все чипетке сразу. Постояв, клёцки слишком сильно разбухнут и испортят блюдо.
  • 18Приготовление блюда по рецепту - Суп гуйяш (Gulyás). Шаг 18
    Окончательно количество супа регулируется путём добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
    В готовое блюдо добавить острую паприку по вкусу.
  • гуйяш венгерская кухня суп паприка говядина мясо картофель перец помидоры лук чипетке гуляш клёцки галушки
← Вернуться к рецептам «Супы разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
5
голосов: 31
Уже поделились: 5
Комментарии (22):
17 мая 2015
Сытный супчик.
17 мая 2015
Посещение Будапешта не оставило меня равнодушной ни к красотам города, ни к вкусу национальной кухни. По приезду была извлечена на свет "Малая венгерская поваренная книга" Кароя Гунделя 1986 г. издания.
Первое блюдо из которой я и представляю вашему вниманию. От моих дегустаторов блюдо получило наивысшую оценку. Надеюсь, что и вам оно понравится.
17 мая 2015 ответ на Анна
Анна, точно! И прекрасно вписывающийся в нашу гастрономическую культуру ;)
18 мая 2015
Странно, но я знаю название этого блюда без буквы Й.
Или вы ошиблись?
Гуляш или другое название гуяш.
18 мая 2015 ответ на НаталияЮ
НаталияЮ, я не ошиблась. Правильное название именно гуйяш, т.к. в этом слове есть сочетание "LY", а в венгерском языке оно не читается, а произносится, как буква "Й".
Послушайте произношение слова gulyás на венгерском языке в любом переводчике
18 мая 2015 ответ на Gla_mur
Gla_mur, очень интересное блюдо! Понравилась подача самого рецепта!
18 мая 2015 ответ на Ирина
Ирина, спасибо. Я старалась
18 мая 2015
Мне понравилось ! Отличный рецепт!
18 мая 2015 ответ на Gla_mur
Gla_mur, Отличный рецепт
васина
18 мая 2015
мои восхищения! - Будапешт - красивейший город Европы,куда хочеться возвращаться всегда и в любое время года,суп с паприкой(мы же в Венгрии!) и чипетке - лучшее удовольствие после проулок по Будапешту!
Комментарий был удален
18 мая 2015 ответ на васина
васина, согласна на 1000%
Вообще национальные блюда позволяют нам совершить маленькое путешествие не выходя из дома. Хотя, на мой субъективный взгляд, неплохо вначале увидеть глазами и почувствовать нёбом страну, и в понравившуюся возвращаться почаще за семейным ужином или дружескими посиделками. А потом собрать небольшой чемодан и махнуть куда-нибудь в отпуск за новыми приключениями и гастрономическими впечатлениями
19 мая 2015 ответ на Gla_mur
Gla_mur, Галина, так красиво написали, что мне уже прям захотелось собрать чемодан! Но в этом году, к сожалению, ничего не светит кроме собственной Одессы, наверное!
19 мая 2015 ответ на Gla_mur
Gla_mur, так ведь говорить и писать - это разные вещи. Простите, но я за правильность написания.
19 мая 2015 ответ на Gla_mur
Gla_mur, но если вы знаток венгерского языка, я умолкаю.
Комментарий был удален
19 мая 2015 ответ на НаталияЮ
НаталияЮ, я не знаю венгерского языка, но поскольку я готовила из книги, то склонна верить переводчице с венгерского Марии Погань-Берталан, которая перевела название блюда на русский язык именно так.
Если Вас это не устраивает, разместите на сайте свой рецепт в том варианте названия, которое Вам нравится.
13 июля 2015
беру на заметку.
29 августа 2016
Подробный рецепт, вкуснейшего супа. Шедевр.
29 августа 2016 ответ на Михаил Парфёнов
Михаил Парфёнов, спасибо. На удивление не всё так сложно оказалось, как казалось
Главное советом с добавлением чипетке не пренебрегать )))
Домохозяйка
29 сентября 2016
ly в венгерском читается как ль.а не й.
29 сентября 2016 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, а Вам не всё равно, как он называется? Такое ощущение, что сайт не кулинарный, а лингвистический.
И по моим исследованиям
"Буква Y в сочетании с согласными G, Т, N играет роль мягкого знака. Сочетание LY в современном венгерском языке произносится как Й."
Домохозяйка
21.10.2017 в 02:46
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!