Буйабесс
Купить фото на фотобанке-
Тип блюда:
Супы разные,
Рыбный суп - Национальная кухня: Французская кухня
- Рецепт добавлен: 17.07.2012
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 31684 (Рыба)
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- вода4стакана
- рыба500граммов
- грибы125граммов
- помидоры500граммов
- лук репчатый3головки
- морковь1штука
- корень сельдерея20граммов
- масло оливковое2ст. ложки
- масло сливочное40граммов
- хлеб пшеничный6ломтиков
- вино белое1/2стакана
- лавровый лист1штука
- лимоны1/2штуки
- сольпо вкусу
- корень петрушки20граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1Мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, крупную — на филе с кожей. Из голов удалите жабры и глаза. Крупные головы и кости разрубите на 2–4 части. Головы и кости стерляди ошпарьте.
Подготовленные головы и кости залейте холодной водой, доведите ее под крышкой до кипения, снимите пену.
Добавьте нарезанные кубиками 2 головки лука, морковь, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, посолите, варите 40–50 минут. Дайте бульону настояться полчаса, затем процедите его. При приготовлении бульона из голов осетровых рыб через 1 час после начала варки головы выньте, отделите мякоть, а хрящи варите до размягчения еще 1–1,5 часа.
- 2Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, нарежьте кубиками. Грибы нашинкуйте соломкой. 1 головку лука мелко нарежьте.
- 3Нарезанный лук спассеруйте на оливковом масле. Добавьте помидоры, тушите их до размягчения.
- 4В томатную массу положите грибы, влейте бульон, вино и варите на слабом огне 5 минут.
Рыбу положите в суп, посолите, варите еще 20–30 минут.
Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле.
При подаче ломтики хлеба положите в тарелки, залейте их супом. Оформите зеленью и кружочками лимона.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют