Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Сыр чеддер

Сыр чеддер Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.62 из 5
Всего оценок: 2
2524
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    молоко цельное - 16 л
    молочнокислые культуры мезофильные - 1/2 ч. ложки
    краситель пищевой аннато - 1/8 ч. ложки
    хлорид кальция - 3/4 ч. ложки
    закваска сычужная жидкая - 3/4 ч. ложки
    соль для консервирования или крупнозернистая - 2 1/2 ст. ложки
    * воск для сыра
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    на 1,6-1,75 кг

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    Кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на слабом огне до 31 °С. Выключите огонь.

    Молочнокислые культуры положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте молоко полотенцем и выдержите около 40 минут, поддерживая температуру 31°С.

    Краситель разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз. Оставьте на 15 минут.

    Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите около 30 минут, поддерживая температуру 31 °С.

    Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 5-10 минут и затем попробуйте снова надрезать.

    С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 1,2 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 1,2 см. Затем тоже ножом нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 1,2 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

    Творог в кастрюле, постоянно помешивая, нагрейте на водяной бане на слабом огне до 39 °С в течение 45 минут. Не мешайте творог слишком быстро. При помешивании творог должен уменьшиться в размере.

    Кастрюлю снимите с плиты, накройте полотенцем и выдержите творог 30-40 минут, поддерживая температуру 39 °С.

    Творог с сывороткой процедите через дуршлаг, выстеленный марлей (установите его на чашку для сбора жидкости). Сразу переложите творог в кастрюлю и поставьте на горячую водяную баню, поддерживая температуру 39 °С. Накройте кастрюлю полотенцем и выдержите творог 10 минут, при этом он слипнется и образует сплошную массу. Пласт творога аккуратно переверните и закройте кастрюлю крышкой. Оставьте творог на 10 минут. Снова переверните. Повторяйте эту процедуру в течение 50 минут, пока творог не спрессуется.

    Творог переложите на разделочную доску и нарежьте брусочками длиной 5 см и шириной 1 см. Переложите в чашку и посыпьте солью.

    Творог выложите в большую перфорированную форму диаметром 20 см и высотой 10 см, выстеленную марлей. Концы марли поднимите, соберите над творогом и перевяжите. Накройте форму крышкой меньшего, чем форма, диаметра. Форму поместите в пресс для сыра и выдержите сыр при среднем прессовании 1 час.

    Форму с сыром выньте из пресса, марлю развяжите, сыр выложите. Форму выстелите чистой марлей. Сыр переверните, положите в форму и оберните свободными концами марли. Выдержите сыр при сильном прессовании 12 часов или всю ночь.

    Приготовьте контейнер для сыра. Вам понадобится большой

    (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой.

    Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

    Форму с сыром выньте из пресса, выложите сыр из марли в контейнер и выдержите 1-2 дня, перевернув за это время 1-2 раза.

    Покройте сыр 2-3 слоями воска для сыра. (Не используйте парафин!) Растопите воск в ненужной для приготовления пищи кастрюле на слабом огне. Держа головку сыра боком за верхушку и дно пальцами, погрузите нижнюю часть его боковой поверхности в горячий воск. Медленно поворачивайте сыр, как бы вращая головку вокруг оси, до тех пор, пока его боковая поверхность полностью не покроется воском. Подержите сыр над кастрюлей несколько секунд, пока воск не перестанет стекать, затем выложите на пергамент. При необходимости повторите процедуру 2-3 раза. Перед каждым следующим погружением в воск давайте сыру подсохнуть. Покройте воском верхушку и дно сыра.

    Сыр выложите в контейнер, закройте его крышкой. Оставьте сыр созревать при 10 °С: в течение 3 месяцев — для получения мягкого аромата сыра или дольше — для насыщенного аромата.

    Чеддер можно выдерживать в течение нескольких лет для получения по-настоящему насыщенного аромата.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.62
голосов: 2
Уже поделились: 1
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
03.12.2016 в 05:24
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!