Карибская кухня

Вест-Индия испытала множество культурных влияний, принесенных на острова в течение веков. Датская, английская, французская и испанская кухни сохранили в Вест-Индии свои традиции, а африканские, китайские и креольские эмигранты привнесли в нее свои особенности.

Страны Карибского бассейна отличаются изобилием экзотических фруктов и овощей, свежей рыбы и ракообразных, свинины как основного источника мяса, домашней птицы и сушеных бобовых и злаков. Все это готовится в интересных сочетаниях, просто, но с подчеркиванием сильного аромата пряностей.

---

МЕТАДЖИ

	4 порции	10 порций
куски соленой рыбы	200 г	500 г
зеленые пизанги	400 г	1 кг
ямс	100 г	250 г
батат/сладкий картофель	100 г	250 г
нашинкованный лук	100 г	250 г
помидоры без кожицы и семян, нарезанные ровными кусочками	100 г	250 г
веточка тимьяна
высушенный кокосовый орех	100 г	250 г
белый бульон	250 мл	600 мл
бамия (плоды однолетнего травянистого растения)	4	10

1. Приготовление метаджи (соленой рыбы с кокосовым орехом и пизангом — род банана) начинается с вымачивания соленой рыбы в холодной воде в течение 30 минут.

2. Нарезают равными кубиками в 1 см пизанг, ямс и батат и помещают в кастрюлю с луком и помидорами.

3. Посыпают тимьяном. Кладут куски рыбы сверху. Посыпают сушеным кокосом. Заливают белым бульоном.

4. Отрезают у бамии верхушку и хвостик. Не нарезают, иначе будет вытекать крахмалистое вещество. Добавляют бамию к рыбе и овощам.

5. Доводят до кипения и тушат на медленном огне, пока овощи и рыба не будут готовы.

6. Подают горячим в подходящем блюде, украшая сверху бамией.

Примечание. Предпочтительнее использовать кокосовое молоко вместо белого бульона и высушенного кокосового ореха.

---

КУРИЦА С МИНДАЛЕМ

	4 порции	10 порций
арахисовое масло	60 м	150 мл
сюпрем из курицы, нарезанный тонкими ломтиками	4	10
мелко измельченный репчатый лук	25 г	60 г
измельченный шнитт-лук	25 г	60 г
огурец и морковь, нарезанные ровными тонкими треугольниками, кружками или квадратиками	100 г	250 г
водяной каштан, ломтики	200 г	500 г
ростки бамбука, ломтики	50 г	125 г
грибы, тонкие ломтики	100 г	250 г
соевый соус	60 мл	150 мл
целый бланшированный миндаль	100 г	250 г
животное или растительное масло или маргарин	50 г	125 г

1. Нагревают арахисовое масло в сотейнике или уоке (кастрюля с круглым дном, используемая в китайской кулинарии), кладут специи; жарят на сильном огне, переворачивая, курицу 2–3 минуты.

2. Добавляют репчатый лук, шнитт-лук, огурец, морковь, водяной каштан, ростки бамбука, грибы и специи.

3. Продолжают жарить, перемешивая, на сильном огне в течение 5 минут.

4. Добавляют соевый соус и прогревают его 1 минуту.

5. Тем временем готовят соте из миндаля, обжаривая в небольшом количестве животного или растительного масла или маргарина до золотисто-коричневого цвета.

6 Выкладывают курицу и овощи в блюдо и гарнируют миндалем.

7. Подают с тушенным в духовке рисом.