У кинзы и мыла, как доказали ученые, много общего!

Кинза — довольно популярная пряность, но, тем не менее, многие люди не выносят ее вкуса и запаха. В интернете есть целые сообщества кинзоненавистников, которые делятся ужасными впечатлениями и рассказывают друг другу, как они не любят эту зелень. В основном люди жалуются на мыльный запах и привкус. Это удивляет любителей кинзы, которые поглощают ее в немалых количествах и не чувствуют никакого мыла.

Как ни странно, именно кинзоненавистники оказались отчасти правы. Как пишет Гарольд МакГи, исследования показали, что альдегиды, создающие аромат кинзы, те же, что являются побочным продуктом при производстве мыла.

То, что другие едоки не чувствуют мыльного привкуса, объясняется фокусами подсознания. Когда мы пробуем еду, мозг ищет соответствия прошлому опыту, дабы определить, чему принадлежит аромат. Если у человека нет ассоциаций с пищей, может возникнуть связь с другими запахами, например, с моющими средствами.

Поскольку кинза — незаменимый ингридиент многих блюд, не стоит от нее отказываться. МакГи предлагает измельчать ее в кашицу, дабы альдегиды постепенно преобразовывались в другие вещества, без «мыльного» запаха.

Источник: www.epicurious.com