Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Событийный кейтеринг или что по вкусу ивенторам. Александр Садовой, ISG

Миллион Меню 30 января 2015
2359 2
Добавить в любимое...

Один из главных заказчиков услуг выездного ресторанного обслуживания – event-агентства, профессиональные организаторы мероприятий. О том, что из себя представляет российский кейтеринг, какова роль официанта и что может быть конкурентными преимуществами банкетных служб нашему постоянному автору, Кириллу Погодину (К.П.), руководителю CateringConsulting.ru, рассказал Александр Садовой (А.С.), руководитель Interactive Solutions Group.

К. П.: Расскажите, пожалуйста, про свое агентство.

А.С.: В ISG два основных направления деятельности. Первый – это разработка и проведение интерактивных программ и квестов. Половина из них носит развлекательный характер. Чтобы лучше понять, вспомните фильм «Игра» с Майклом Дугласом в главной роли. Есть также образовательные и прикладные программы, когда решаем конкретные бизнес-задачи, стоящие перед нашими клиентами. Второе – это разработка мобильных приложений и информационных систем для мероприятий. В связи со спецификой нашей работы не каждое мероприятие пересекается с кейтерингом, и часто мы отдаем данный пункт мероприятия нашим партнерам, которые на этом специализируются, если, конечно, это не часть нашей интерактивной программы.

В последнее время очень популярна кулинарная тема, формат мастер-класса с элементами игры.

Например, участники в ходе квеста собирают ингредиенты, а потом сами пытаются приготовить плов, шеф-повара при этом просто курируют процесс, направляют участников, корректируют и дают наводящие рекомендации. В итоге, каждый плов отдельной команды получается уникальным. К тому же, уровень запоминания того, как нужно готовить плов, в рамках подобной программы намного лучше.

К.П.: Вы работаете вместе с event-агентствами?

А.С.: Да. У нас есть две схемы работы. Первая: мы выступаем как подрядчик у агентства и своими услугами расширяем спектр услуг, который они могут предоставить клиентам. Например, мы участвовали в одном мероприятии, в рамках которого 350 человек вывозили на Мальту. Агентство занималось выездом, мы же делали интерактивную программу, связанную с сертификацией и тестированием медпредставителей. Вторая схема работы подразумевает обращение в наше агентство клиента напрямую.

К.П.: Если сравнить кейтеринг в других российских городах с Москвой, что бы Вы отметили?

А.С.: Я думаю, публика в Москве более избалованная, поэтому и кейтеринг более претенциозный. В регионах он больше классический и часто привязан к своей местной культуре. К примеру, в Казани – это прекрасная татарская еда, в Новосибирске и Омске – шикарные рыбные блюда. При этом в столицах можно найти больше разных решений с точки зрения сервировки и подачи блюд.

К.П.: Как по пятибальной шкале вы можете оценить работу московских кейтеринговых служб?

А.С.: Я бы однозначно поставил четыре. Иногда меня смущаетлишь обслуживающий персонал, а в остальном у меня проблем никаких не возникало. Зачастую официанты не очень дружелюбны. Люди, которые работают в службе сервиса, должны быть позитивны вне зависимости от своего настроения и ситуации.

К.П.: Что можете сказать про кейтеринг за границей?

А.С.: На мой взгляд, у нас лучшая вариативность, чем у них. За рубежом у кейтеринговых служб обычно есть стандартные наборы-предложения. Особенно это касается Турции. Местные кейтеринговые службы редко готовы адаптировать свое меню под определенное мероприятие и публику. В Европе кухня качественная, но количество блюд и вариантов меню, которые можно заказать, достаточно ограничено. Даже на мероприятии в Праге гала-ужин оказался достаточно скромным фуршетом, все компенсировала лишь услуга «открытого бара» (open bar – неограниченный объем напитков согласованного ассортимента на определенный период времени – прим. редакции).

К.П.: А есть ли у вас пример: какой-нибудь ужасный случай из жизни кейтеринга?

А.С.: Я сразу же вспоминаю одно из мероприятий как раз в Турции, на котором 150 человек едва притронулись к еде, потому что все горячие блюда были приготовлены под, скажем так, турецкую аудиторию. В итоге, были съедены оливки и чипсы, также было выпито все пиво, а участники мероприятия остались голодными и ужасно злыми.

К.П.: Какие ошибки, на ваш взгляд, чаще всего допускают кейтеринговые службы?


А.С.: Думаю, самая типичная ошибка, с которой мы сталкиваемся, это когда «едой не попадают в аудиторию». К примеру, заказывают Рукколу, а на мероприятие приезжают сибирские мужики, которые траву не едят. Или заказывают какие-нибудь фуа-гра и канапе, а народ хочет кусок мяса.

Еще одной частой ошибкой является перегруз с едой: когда участники переедают, в результате чего интерес к мероприятию у них теряется. Например, на мероприятии в Вене у нас очень активно началась игра, но заказчик настоял на обеденном перерыве через 45 минут после начала. В результате именно обед очень сильно тормознул всю программу, потому что после того, как участники обильно поели и выпили алкоголя, выходить на свежий воздух в ноябрьский день им просто не хотелось. Мы рекомендуем на подобных мероприятиях делать короткие тематические перерывы на еду, а уже после – полноценное питание.

К.П.: Если вы будете выбирать кейтеринг для себя или своего клиента, на каких пять самых важных требований вы будете опираться?

А.С.: Вкусно, современно, быстро, позитивно, интересно или неординарно. В качестве ответа на этот вопрос снова приведу пример. Недавно мы проводили мероприятие в Суздале, вечером же все завершилось банкетом. Классический салат с языком был подан в кукурузной вафле и украшен зеленым луком. Кажется, что «салат с языком» – это что-то из прошлого, но за счет подачи блюдо приобретает не столько другой вкус, как совершенно другое восприятие. И это очень здорово, когда ты фактически не видишь персонала на площадке, а у тебя вовремя меняются блюда и твой бокал все время полон.


К.П.: Многие кейтеринговые компании жалуются, что от них хотят невероятного креатива, творческого подхода и бесконечной гибкости в работе, а платить за это никто не готов. Что Вы про это думаете?

А.С.: Я считаю, что это относится к вопросу позиционирования. Каждая компания, которая продает себя на рынке и предоставляет некий сервис, должна четко определиться, в каком ценовом сегменте она работает. Ведь, когда начинаешь прогибаться под всех, ничего хорошего из этого не выходит. Мы четко понимаем себестоимость работ, себестоимость персонала и стоимость продуктов.

Что касается креатива, я считаю, что на этом не стоит экономить. И если ты действительно готов показать качество и улучшение результата мероприятия за счет предложения каких-то концепций, то стесняться и не выставлять за это дополнительные деньги не стоит. Хороший сервис не может стоить дешево.

 К.П.: Какие, на ваш взгляд, должны быть базовые составляющие у кейтеринговых служб?

А.С.: Конечно же – это еда и персонал. При этом важно помнить, что даже самый скромно одетый, но при этом гостеприимный и дружелюбный персонал, может решить практически все проблемы и с площадкой, и с клиентом.

К.П.: Какие, по вашему мнению, у кейтринговых компаний могут быть конкурентные преимущества?

А.С.: Безусловно, грамотный менеджмент. Кроме того, красивая подача и оформление. Мне недавно одна из кейтеринговых компаний прислала предложение, в котором они делают упор на сервировку, и даже самые простые вещи у них становятся чем-то невероятным.

К.П.: Ваше пожелание кейтеринговым компаниям?

А.С.: Я желаю им грамотного развития, которое строилось бы не только на попытках заработать много денег. Желаю, чтобы у всех кейтеринговых служб была грамотно выстроена стратегия с сегментированием аудитории, с пониманием целей и задач и с четким позиционированием себя, как среди других компаний, представленных на рынке, так и в рамках ценового сегмента, в котором они работают. Успеха, одним словом!

 

Виктория Половникова, директор Ресторана Выездного Обслуживания Kubrik Catering, г. Москва

Александр довольно грамотно и лаконично изложил свое видение кейтеринга в Российской и Зарубежной Event Индустрии. И здесь не с чем спорить. Что же касается «непопадания едой в аудиторию», так, по нашей практике, случается в нескольких случаях:

  • заказ попадает к менеджеру с небольшим опытом работы, и он не распознает целевую аудиторию;
  • заказчик не доносит до менеджера полностью информацию. Заказчик говорит, что обязательно нужны изыски и так далее, ориентируясь, в первую очередь, на свои вкусовые предпочтения. А на деле оказывается то самое «непопадание» ассортиментом в мероприятие;
  • бюджет заказчика настолько ограничен, несмотря на ранг гостей и уровень мероприятия, что кроме простейших блюд предложить что-то сложно, но обычно в таких случаях это можно донести до заказчика, и он относится к таким моментам с пониманием.

В остальном присоединяюсь к Александру с пожеланиями грамотного развития такой новой, но безумно интересной и перспективной индустрии, как кейтеринг.  

Читайте также

Если Вам понравилась эта новость, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените новость
Уже поделились: 0
Комментарии (2):
01 февраля 2015
Очень интересная для меня статья. Хотелось бы про кейтеринг больше читать.
Комментарий был удален
Домохозяйка
27.06.2019 в 05:30
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!