[IMG ID=624]
Термином «оливковое масло» обозначаются все масла, полученные из плодов оливы европейской – оливок (маслин). Однако существуют различные группы и категории оливковых масел, различающиеся по показателям качества, выявляемым с помощью физико-химических и органолептических анализов.
[COLOR=#37B44A][B]Оливковое масло Экстраверджине[/B] (Olio di oliva Extravergine)[/COLOR]
•Масло, полученное непосредственно из оливок путем отжима при помощи исключительно механических средств (без применения каких-либо химических или биохимических добавок) и не подвернутое никакой иной обработке помимо мытья, дробления, вымешивания, центрифугирования и, в большинстве случаев, фильтрации.
•Лишено органолептических дефектов
•Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту - 0,8%.
Необходимо отметить, что в России на настоящий момент не существует единой общепринятой терминологии. Соответственно, на русскоязычных этикетках оливковое масло Extra Vergine/Extravergine (в русской транскрипции - Экстраверджине) может обозначаться как «оливковое масло экстра-класса» (или «класса экстра»), «оливковое масло первого (холодного) отжима» («однократного (холодного) прессования») или как «нерафинированное оливковое масло» и пр. А в ЕТН ВЭД ТС экстраверджине обозначено как «Очищенное оливковое масло первого (холодного) прессования»…
Поэтому мы рекомендуем ориентироваться на «родную» этикетку, на которой (для итальянского масла) должно быть написано: «Olio Extra Vergine di oliva». Если вы хотите приобрести именно 100% итальянское оливковое масло – ищите на этикетке указание (если Вы, конечно, читаете по-итальянски): произведено в Италии из плодов олив, произрастающих на территории Италии. И будьте бдительны: зелено-бело-красный триколор зачастую является просто элементом дизайна этикетки и не свидетельствует об итальянском происхождении содержимого бутылки…
Впрочем, новый Технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию, утвержденный в конце 2011 года (ТР ТС 024/2011), вводит более корректную систему наименований различных типов оливкового масла (соответствующее наименование должно присутствовать на этикетке на русском языке). Согласно Регламенту, Экстраверджине должно обозначаться как «Масло оливковое нерафинированное высшего качества».
[IMG ID=622]
[COLOR=#37B44A][B]Оливковое масло категории «верджине»[/B] (Olio vergine)[/COLOR]
•Изготовлено посредством отжима оливок механическим способом
•Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту 2%
[I](Масло этой категории в розничную продажу не поступает (хотя это и не запрещено). Однако оно может использоваться при производстве обычного «Оливкового масла» или «Жмыхового масла»)[/I].
[COLOR=#37B44A][B]Оливковое масло [/B](Olio di oliva)[/COLOR]
•Получено из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла «верджине» или «экстраверджине»
•Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту 1%
[COLOR=#37B44A][B]Жмыховое оливковое масло или Масло оливковое из выжимок[/B] (Olio di sansa di oliva)[/COLOR]
•Извлекается с помощью органического растворителя из оливкового жмыха, т.е. из остатков мякоти и фрагментов косточек
•После предварительной обработки смешивается с оливковым маслом «верджине» или «экстраверджине»
•Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту 1%
Другие категории оливкового масла:
[B]Ламповое (непищевое) оливковое масло (Olio lampante)[/B]
•Масло, не пригодное для употребления в пищу
•Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту >2,2%
•Имеет органолептические дефекты.
[B]Рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato)[/B]
•Изготовлено путем рафинирования из лампового масла, не пригодного для употребления в пищу из-за серьезных дефектов (высокая кислотность и органолептические дефекты)
•Бесцветное, без запаха, безвкусное
•Используется для производства «Оливкового масла» и «Жмыхового масла».
[IMG ID=623]
[COLOR=#EE1D24]На основе материалов, предоставленных Консорциумом по гарантии качества оливкового масла Экстраверджине (CEQ) [/COLOR]
Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.
Комментарии к статье отсутствуют
