Как вы будете готовить картофель?

[IMG ID=547 WIDTH=250 HEIGHT=195 ALIGN=left][SIZE=4]«Патата!» – восклицают испанцы, когда хотят запечатлеть на фотографиях свои улыбки. [B]Картофель [/B]в королевстве на юго-западе Европы у любого вызывает улыбку, как сыр в Америке, а ириски – в России. Скажешь «патата» – уголки рта приподнимаются, невольно вспоминается аромат печенных в углях или отваренных с укропом шариков, и как здесь не салютовать средневековому фрегату, доставившему из Южной Америки к берегу Пиренейского полуострова несколько десятков тогда еще диковинных клубней.[/SIZE] [SIZE=4]  [FONT=Arial][B]Картофель[/B] на любой кухне может создать праздник. Он бывает проще пареной репы, заменявшей россиянам «второй хлеб» в допетровские времена. А бывает невероятно изыскан, как бутоньерка из цветков картофеля в волосах французской королевы Марии Антуанетты, жены Людовика XVI. Все зависит от таланта и желания повара преуспеть в кулинарном искусстве. Достаточно освоить несколько хитростей, найти стоящий рецепт, вложить чуточку терпения, труда – и тогда не придется поглощать плод своего кулинарного творчества в стыдливом одиночестве.[/FONT]  [/SIZE] [SIZE=4]Современные ученые утверждают, что если заткнуть нос, [B]картофель [/B]невозможно будет отличить от яблока или лука по консистенции, так как она приблизительно одинакова. Различить их можно только по запаху.[/SIZE] [SIZE=4]  Как правильно [B]выбрать картофель[/B]? Во-первых, попробуйте определить возраст клубней. Старый картофель к концу года накапливает массу вредных веществ, и кожуру с него придется срезать как можно толще. А в молодом картофеле может содержаться большое количество нитратов, и тогда вреда от них еще больше, чем от старых клубней. Во-вторых, присмотритесь к цвету картофеля. Независимо от сорта, среди клубней не должно быть зеленых. Зеленый цвет – признак накопившегося в картофеле ядовитого вещества соланина. Зеленые картофелины лучше отбросить в сторону, несмотря на то, что соланин разрушается при тепловой обработке. В-третьих, обратите внимание на наличие маленьких круглых дырочек или проступающих черных пятнах на клубнях. Может оказаться, что до вас картофелем успел отобедать червь или картофель подхватил коварное заболевание – фитофтору.[/SIZE][SIZE=4] Затем подумайте, как вы будете [B]готовить картофель[/B]. Собираетесь отварить или сделать пюре – покупайте сорта с желтым оттенком, в них высокое содержание крахмала. Ранние сорта картофеля – они, как правило, белоснежные – подойдут для жаренья во фритюрнице или на сковороде. Высококрахмалистые сорта: «Голубизна», «Никулинский», «Юбилей», «Жуковка», «Белоснежка». Низкокрахмалистые: «Зарево», «Диво», «Жуковский ранний», «Удача». «Бог создал [B]картофель[/B] из любви к бедняку, чтобы и бедняк имел с кого сдирать шкуру»,– гласит поговорка. А нам пора упомянуть, как правильно нарезать клубнеплоды. Сразу советуем запастись тонким ножом из нержавеющей стали, чтобы очищенный картофель выглядел гладким и красивым. Нарезать лучше непосредственно перед приготовлением, чтобы клубни не потемнели. А форму нарезки выбирайте ту, что указана в рецепте. [/SIZE] [SIZE=4]Профессионалы рекомендуют делать так: - Дольками длиной не более 5 см нарезают картофель для жаркого, рагу, для жаренья на шампурах, запекания в духовке. Для первых блюд дольки делают меньше (2–3 см). - Кружочками поперек клубня и толщиной 1–5 мм нарезают сырой и [B]вареный картофель для жаренья[/B], гарнира, а также [B]для запекания с рыбой, сыром, со сметаной[/B]. - Брусочками режут сырой картофель для первых блюд, жаренья основным способом и во фритюре. Очищенные клубни вначале разрезают на пластинки желаемой толщины, а затем – поперек на брусочки. Толщина брусочков – от 0,5 до 1 см. - Кубиками (0,5–3 см) нарезают как сырой, так и [B]вареный карт[/B]офель для салатов, супов с крупой, фасолью, овощами. Более крупными кубиками – для тушения и запекания. Клубни нарезают пластинками, затем брусочками, а их в свою очередь – кубиками желаемого размера. - Соломкой нарезают сырой картофель для жаренья во фритюре и подачи на гарнир к жареной рыбе или блюдам из птицы. Для этого клубень нарезают тонкими пластинками толщиной 2–3 мм, а затем шинкуют на тонкие полоски такой же ширины. - Ломтики нарезают из вареного или сырого картофеля [B]для салатов, овощных и картофельных супов[/B], для жаренья и запекания. Клубень разрезают вдоль, а затем – поперек ломтиками нужной толщины – от 1 до 2 см, в зависимости от вида последующей обработки.  [/SIZE] [SIZE=4]Когда освоите эти премудрости, соберите друзей, отварите [B]картофель «в мундире»[/B] (сколько друзей, столько должно быть и клубней среднего размера), срежьте верхушки, выньте ложкой мякоть, в углубление налейте любимый напиток (можно и крепкий алкогольный), произнесите тост за дружбу и урожайность картофеля, сомкните картофельные «рюмки», выпейте их содержимое и закусите теми же самыми «рюмками». Кстати, это очень полезный совет для тех, кто любит устраивать пикники на природе и не любит возить с собой много посуды.[/SIZE] [SIZE=4]  Надеемся, вам понравятся и другие рецепты, собранные специально для вас в книге «Кулинарные курсы с шеф-поваром. Картофель». Все рецепты из книги сопровождаются пошаговыми иллюстрациями с подробным описанием этапов приготовления. [/SIZE] [TABLE] [TR][TD][IMG ID=548] [/TD][TD][url=/recepty/salaty_ovoshchnye/76937/][SIZE=4]Летний картофельный салат[/SIZE][/url] [url=/recepty/salaty_s_moreproduktami/76938/][SIZE=4]Теплый салат из картофеля с морепродуктами[/SIZE][/url] [url=/recepty/salaty_ovoshchnye/76939/][SIZE=4]Теплый салат с курицей и картофелем[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/76940/][SIZE=4]Картофель, запеченный с перепелиными яйцами[/SIZE][/url] [url=/recepty/sendvichi_gamburgery/76941/][SIZE=4]Картофельные сэндвичи с сальсой[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/76942/][SIZE=4]Испанская картофельная тортилья[/SIZE][/url] [url=/recepty/supy_pyure/76943/][SIZE=4]Картофельный суп-пюре с креветками[/SIZE][/url] [url=/recepty/supy_raznye/76944/][SIZE=4]Суп под «крышкой» из теста[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/76955/][SIZE=4]Картофель, фаршированный печенкой[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ryby/76956/][SIZE=4]Окунь в «чешуе» из картофеля[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/76958/][SIZE=4]Картофельные гноччи в томатном соусе[/SIZE][/url] [url=/recepty/pirogi_i_kulebyaki/76959/][SIZE=4]Пирог из картофеля, кабачков и баранины[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/76960/][SIZE=4]Рагу из овощей[/SIZE][/url] [url=/recepty/zapekanki/76961/][SIZE=4]Картофельный гратен[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/76962/][SIZE=4]Картофельные зразы с грибами[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_moreproduktov/76963/][SIZE=4]Биточки с крабовыми палочками[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/76973/][SIZE=4]Картофельная запеканка со свининой[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/76977/][SIZE=4]Картофельный рулет с овощной начинкой[/SIZE][/url] [url=/recepty/pirogi_i_kulebyaki/76974/][SIZE=4]Пирог с курицей и картофелем[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/76975/][SIZE=4]Цимес из картофеля, курицы, изюма и чернослива[/SIZE][/url] [url=/recepty/bliny_blinchiki_oladi/76976/][SIZE=4]Блинчики из картофеля[/SIZE][/url][/TD][/TR] [/TABLE] Приятного аппетита!