Белая тушеная ягнятина (бланкет из ягненка)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Снимают мякоть с костей и нарезают равными кусочками. Бланшируют и охлаждают.

2. Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.

3. Доводят до кипения, затем ставят под холодную проточную воду, пока не будет смыта вся пена.

4. Сливают воду, помещают в чистую кастрюлю и заливают бульоном, доводят до кипения и снимают пену.

5. Добавляют целиком луковицу и морковь, букет гарни, слегка солят и тушат на медленном огне до мягкости 1–1,5 часа.

6. Тем временем готовят белый ру с маслом и мукой и велюте из отвара. Проваривают примерно 20 минут.

7. Кладут по вкусу специи, процеживают через мелкий фильтр на мясо, которое было выложено на чистый противень.

8. Снова нагревают, смешивают со сливками и подают, посыпав в конце измельченной петрушкой.

9. Чтобы обогатить блюдо, в последний момент в горячий (75 °С) соус добавляют льезон из яичных желтков и сливок; соус не нужно снова доводить до кипения, иначе желтки свернутся.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»