Белая тушеная ягнятина (бланкет из ягненка)

3213
Добавить в любимое...
4 порции
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 7046
Таблица мер и весов








Ингредиенты:









- мука пшеничная25граммов
- морковь50граммов
- букет гарнипо вкусу
- масло сливочное25граммов
- лук репчатый50граммов
- бульон белый750миллилитров
- ягненок500граммов
- сливкипо вкусу
- йогурт2-3ст. ложки
- зелень петрушки рубленаяпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:



Способ приготовления:
- Снимают мякоть с костей и нарезают равными кусочками. Бланшируют и охлаждают.
- Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Доводят до кипения, затем ставят под холодную проточную воду, пока не будет смыта вся пена.
- Сливают воду, помещают в чистую кастрюлю и заливают бульоном, доводят до кипения и снимают пену.
- Добавляют целиком луковицу и морковь, букет гарни, слегка солят и тушат на медленном огне до мягкости 1–1,5 часа.
- Тем временем готовят белый ру с маслом и мукой и велюте из отвара. Проваривают примерно 20 минут.
- Кладут по вкусу специи, процеживают через мелкий фильтр на мясо, которое было выложено на чистый противень.
- Снова нагревают, смешивают со сливками и подают, посыпав в конце измельченной петрушкой.
- Чтобы обогатить блюдо, в последний момент в горячий (75 °С) соус добавляют льезон из яичных желтков и сливок; соус не нужно снова доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют