Колбаса с паприкой
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 14.04.2011
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 37777 (Солим, вялим, коптим)
Ингредиенты:
- говядина мякоть450граммов
- мякоть свинины1килограмм
- шпик450граммов
- молоко сухое обезжиренное3ст. ложки
- паприка молотая2ст. ложки
- вода ледяная3ст. ложки
- перец белый молотый1/4ч. ложки
- соль2ст. ложки
- черева свиная3метра
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Говядину, свинину и шпик нарежьте кубиками. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой, установите емкость с фаршем на ледяную баню. Шпик пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, установите емкость со шпиком на ледяную баню (отдельно от мяса). Охладите.
Мясо смешайте со шпиком и остальными ингредиентами, кроме воды. Перемешивайте смесь миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду. Затем вымешивайте на средней скорости 2 минуты до получения вязкой массы.
Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая или перевязывая через каждые 25 см. Накройте колбасы пищевой пленкой и поместите в холодильник на 12 часов.
Подвесьте колбасу на шампуры или перекладины коптильной камеры, коптите холодным способом (при температуре 32°С) в течение 2–4 часов, пока цвет колбас не станет насыщенно-золотистым.
Подвесьте колбасы в сухом прохладном месте (желательно при 15°С) и выдержите 3 суток.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать