Хинкали (2)

Купить фото на фотобанке

8087

45 минут

6 порций

Тип блюда: Пельмени, вареники
Национальная кухня: Грузинская кухня
Рецепт добавлен: 16.08.2012
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 31171 (Кавказская кухня)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Хинкали – больше, чем просто пельмени. Это настоящее произведение кулинарного искусства, которое требует от повара определенных навыков. Например, опытные кавказские кулинары знают, что кружок теста для хинкали посередине должен быть немного толще, чем с краев, чтобы тесто не рвалось, а «пипочка» не была слишком толстой. Кроме того, у «правильных» хинкали количество складочек доходит до 20–25. Кстати, муку для хинкали лучше использовать не высшего, а первого сорта – в этом случае тесто получится более эластичным. Впрочем, довольно слов, приступаем к приготовлению!

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

мука пшеничная3стакана
вода2/3стакана
соль1/2ч. ложки
говядина мякоть300граммов
мякоть свинины150граммов
мякоть баранины150граммов
лук репчатый2головки
зелень петрушки50граммов
вода7ч. ложек
соль1/2ч. ложки
кориандр молотый1/2ч. ложки
перец черный молотыйпо вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Но важно не переусердствовать, поскольку тесто не должно стать «резиновым».
2
Скатайте из теста жгуты диаметром приблизительно 4 см и разрежьте их на заготовки толщиной 1 см. Или раскатайте тесто в тонкую лепешку.

Каждую заготовку из теста раскатайте в кружочки диаметром 15 см или вырежьте формочкой кружочки из лепешки.
3
Мясо освободите от пленок и сухожилий, пропустите через мясорубку с крупной насадкой или очень мелко порубите ножом.

Добавьте мелко нарезанные лук, зелень петрушки, молотый кориандр (по желанию), соль и свежемолотый черный перец. Фарш хорошо вымешайте, добавьте теплую воду, снова перемешайте. Фарш должен получиться очень сочным.

Выложите на кружочки теста фарш и защипните края, формируя в центре «пипочку». Следите, чтобы тесто не рвалось и на хинкали не осталось отверстий.
4
В кастрюле на сильном огне довести воду до кипения, слегка ее посолить, уменьшить огонь до среднего и опускать в слабо кипящую воду хинкали по одному.

Варить без крышки 15 минут.

Подавать хинкали сразу, по желанию посыпав черным перцем и сбрызнув красным винным уксусом.