Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Времена года на вкус»

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française

Мадам Повари 08 февраля 2013
3
Добавить в любимое...

14 февраля, как и все влюбленные мира, французы отмечают день Святого Валентина, дарят друг другу  «валентинки»,  ужинают при свечах (и прочих неизменных атрибутах романтики). 

К сожалению, этот день вовсе не красный день календаря, значит, не выходной.  Душа просит праздника, а времени на приготовление изысканных блюд совсем нет. Но ведь так хочется, чтобы было красиво и вкусно!

Предлагаю позаимствовать несколько оригинальных и простых идей у хитрых француженок и устроить любимому день сюрпризов буквально «из ничего». 

Утро. Вы оба безнадежно опаздываете, но завтрак готовить все равно придется. Жарим привычную яичницу, а подаем её вот так:

На скорую руку печем оладушки  и… просто кладем сверху кусочек семги и сдабриваем сметанкой.  Ум отъешь!

Однако главные кулинарные сюрпризы прибережем на ужин. 

Вечер

Итак, вам предстоит приготовить романтический ужин. Вы точно знаете, что соорудить «первое, второе и компот» вряд ли получится:  у вас час времени на все про все. Что в таком случае делает француженка? Просто-напросто бросает все силы  на какое-то одно блюдо, по отношению к остальным прилагает максимум фантазии и вот что у неё получается: 

 

MENU  SAINT VALENTIN 

Еntrée

Холодные закуски

Les verrines 

Веррины – маленькое французское чудо

Plat principal

Горячее

Pasta d'amour

Паста с любовью…

Dessert 

Crème légère aux fruits de bois 

Cливочный крем с лесными ягодами

L'amour  tout court

Просто любовь…

   

Предлагаю сконцентрироваться на холодных закусках и десерте,  а с горячим разобраться по-свойски… А это значит…�

На скорую руку приготовить любимую пасту Вашего мужчины с его любимым соусом, который Вы обычно делаете за 10-15 минут, но подать её не как обычно, а с любовью: 

Разумеется, фасоль заменим соусом, а на тосты-сердечки можно положить не только  голубой или любой другой сыр (в зависимости от кулинарных пристрастий вашего возлюбленного), но и красную икру, если ваша паста с креветками, например, или лососем, кусочек вяленого (копченого) мяса для пасты карбонара и т.д. и т.п. Вариантов множество. Главное – идея. 

Ну, а теперь главный сюрприз вечера для влюбленных…

Веррины - «маленькое французское чудо» или «petit délice» от Мадам Повари. 

Знаете ли вы, что такое «веррины»? 

Веррины – это легкие закуски, которые подаются в небольших стеклянных стаканчиках различной формы или бокалах объемом не больше 200 мл. Могут быть закусочными (солеными) и десертными (сладкими), но и в том и в другом случае ингредиенты кладутся в бокалы слоями.

Веррины хороши тем, что на базе легкого сметанного, йогуртового крема или любого овощного крема-пюре вы можете приготовить изысканнейшие и очень красивые блюда из чего угодно (всего, что найдется в холодильнике) – креветок, семги, крабовых палочек, авокадо, ветчины, овощей и фруктов…�

Предлагаю несколько вариантов. Просто, быстро, легко и неожиданно.

Веррины: цацики с креветками

Ингредиенты: 

  • 300 гр греческого или любого другого йогурта без добавок. Можно использовать не слишком густую сметану (15-20% жирности);
  • мелкие или  крупные креветки (скампии), количество зависит от того, готовите вы один вариант верринов или несколько;
  • 1/2 длинного огурца (или 2-3 обычных огурчика) 
  • 1 долька чеснока 
  • 1 лимон
  • несколько листочков свежей мяты, перышек зеленого лука, оригано или другой зелени – на ваш вкус (я люблю укроп);
  • зерна кунжута
  • оливковое масло, соль, перец 

Соус цацики:

Почистить и очень мелко нарезать огурец (можно натереть – на любителя). 

Чеснок измельчить (или выдавить прессом для чеснока), смешать в салатнице с огурцом и йогуртом.

Добавить соль, перец по вкусу, убрать в холодильник.

Совет Мадам Повари: Если в огурце много воды, промокните его тряпичной салфеткой или откиньте на сито. Лишняя жидкость нам не нужна.

В салатнице смешайте йогурт, чеснок, мелко нарубленные листочки мяты, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло, затем – огурец.  Поставьте в холодильник.
Креветки: 
Очистите сырые креветки и положите в маринад из лимонного сока и оливкового масла. Посолите, поперчите и оставьте на 30 минут в холодильнике. 
Обжарьте креветки на разогретой сковороде, посыпьте зернами кунжута. 
Веррины:
В порционные стаканчики выложите слой цацики (до половины), сверху – креветки. Украсьте листиками мяты.  

Совет Мадам Повари: Креветки можно заменить крабовыми палочками или сурими. Крупных тигровых креветок достаточно 1-2 на порцию. 

Веррины: крем-редис

Ингредиенты:

  • 1 пучок редиски
  • 1 коробочка сыра типа Филадельфия (chavrou, saint moret)
  • зелень (петрушка, укроп, зеленый лук – на ваш вкус)
  • сливки (% жирности по вашему выбору)

Нарежьте редис тонкими кружочками.
Смешайте сыр с мелко нарезанной зеленью, добавьте сливок, чтобы полученная масса не была ни слишком жидкой, ни слишком густой. Посолите, поперчите. 
Наполните массой стаканчики для верринов и положите сверху кружочки редиса. 
Вот и все! Подавайте холодными.

Советы Мадам Повари: Этот рецепт идеален для тех, кого праздник застиг врасплох: вы только-только сели на диету и, пожалуйста, вам! 
Если же это не так и крем кажется «пустоватым», вы всегда можете добавить слой мелко нарезанных огурцов, помидоров, мяса крабов, креветок – да всего, чего угодно! Используйте крем для базы ваших верринов и дайте волю фантазии! 

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Ингредиенты на 4 человека:

  • 3 больших или 4 средних авокадо
  • 1 лимон
  • соус Табаско
  • 1 луковица
  • 3 молодых луковицы с перьями
  • 1 желтый и 1 красный перец
  • 100 гр. очищенных креветок
  • бальзамический уксус
  • оливковое масло
  • соль, перец

Приготовление: 
Очистить и порезать авокадо,  добавить 2 ложки оливкового масла, 4 капли табаско, посолить, поперчить, выжать сок половинки лимона и разбить блендером до консистенции пюре. 
Мелко нарезать лук и перец, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки бальзамического уксуса. Остудить. 
Тонкими кружочками нарезать молодой лук, смешать его с креветками, добавить 1 ст.л. оливкового масла, чуть-чуть подсолить и поперчить. 
Веррины: выкладываем слоями пюре авокадо, перец, креветки. 

Украшаем перышками лука, проросшими семенами сои – на ваш вкус. 

Совет Мадам Повари: К пюре авокадо можно добавить слой мелко нарезанного помпельмуса, помидоров, листочек салата-латук…
Проявите выдумку, милые дамы! 
Перед подачей веррины лучше охладить.   

Веррины из семги с соусом цацики

Ингредиенты: 

  • 250 гр малосольной семги 
  • 2 помидора 

Для соуса цацики: 

  • 1/2 длинного огурца (или 2-3 обычных огурчика) 
  • 300 гр греческого или любого другого натурального югурта без добавок 
  • 1 долька чеснока 
  • несколько перышек зеленого лука (я добавляю укроп) 

Приготовить цацики:
Почистить и очень мелко нарезать огурец (можно натереть – на любителя). 

Чеснок измельчить (или выдавить прессом для чеснока), смешать в салатнице с огурцом и йогуртом.

Добавить соль, перец по вкусу, убрать в холодильник.

Для верринов:  

Семгу нарезать небольшими кусочками, помидоры  –  мелкими кубиками. 

В порционные стаканчики выложить слоями семгу, помидоры, цацики (ну, или наоборот). Можно украсить зеленью. 

Советы Мадам Повари: Семгу можно сбрызнуть соком половинки лимона (на любителя).
Чтобы веррины получились нежнее, помидоры лучше очистить от кожуры.
Соус цацики – легкий и нежный, он хорош сам по себе. Добавьте ложечку  икры, и этого будет вполне достаточно для новой вариации верринов:

         
Ну, а теперь самое время позаботиться о десерте.
Не поверите, милые дамы, но десерт – это тоже веррины, только фруктовые.

Сливочный крем с лесными ягодами

Ингредиенты:

  • 250 мл жирных сливок (от 33% и жирнее)
  • 70 г сахара
  • 200 г смеси лесных ягод (черника, земляника, если найдете, нет – малина, клубника…)
  • 200 г клубники (или тех же лесных ягод)
  • 100 г бисквитного печенья (как для тирамису или любого другого на ваш вкус) 

Клубнику размалываем блендером с половиной сахара до состояния пюре.
Сливки взбиваем с оставшимся сахаром.

На дно креманок или больших стаканов кладем слой взбитых сливок, сверху слой поломанного печенья или бисквита и поливаем клубничным пюре. Кладем половину лесных ягод, «укрываем» сливками и выкладываем оставшиеся ягоды.

Совет Мадам Повари: Приготовьте десерт первым и уберите в холодильник. К моменту подачи он успеет охладиться.  

Если у вас осталось время, позаботимся об оформлении стола, читайте Deco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?   

   

Текст: Арина Каледина

Иллюстрации: Наталья Болотских 

 

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салата Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Канарский острый соус - mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком

   

← Вернуться к разделу «Времена года на вкус»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
Уже поделились: 1
Комментарии (3):
09 февраля 2013
классная штука эти веррины! готовятся быстро, практически из любых продуктов. удобно. Спасибо, мадам, за просвещение и за рецепты!
12 февраля 2013
Прекрасная идея для праздника и не только к 14 февраля. Обязательно возьму на вооружение. Спасибо за идеи!
Гость
13 апреля 2014
Спасибо за Веррины!
Домохозяйка
08.12.2016 в 19:11
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!