Рыба - выбор, покупка, польза

Жирная рыба. Это круглая рыба (сельдь, макрель, лосось).

Белая рыба. Круглая (треска, хек, мерлуза) или плоская (морской ерш, палтус, камбала).

Ракообразные.

ПОКУПКА РЫБЫ

Когда покупают рыбу целиком, следует проверить:

- Глаза: блестящие, целые и незапавшие; без слизи и помутнения.

- Жабры: ярко-красные, без слизи.

- Мясо: плотное, полупрозрачное и упругое, при надавливании след от пальца быстро исчезает; рыба не должна быть мягкой.

- Чешуя: ровная, влажная, чистая.

- Кожа: покрыта свежей слизью или гладкая и влажная, с блеском, без ссадин или помятостей; с естественной окраской.

- Запах: приятный, без кислого или аммиачного душка.

- Свежую рыбу лучше покупать на один раз.

- Рыба в блоках должна быть хорошо заморожена.

- Рыбу можно покупать с костями или филе (приблизительная потеря веса при разделке и потрошении составляет 50% для плоской рыбы и 60% для круглой).

- Лучше всего покупать рыбу среднего размера, так как крупная малополезна, а мелкая часто бывает безвкусной.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Свежую рыбу хранят в контейнерах со льдом (ежедневно меняют) в холодильнике при температуре +1–2 °С.

Рыбу следует хранить в отдельном холодильнике, подальше от других продуктов; готовую и сырую рыбу также хранят раздельно. Замороженную рыбу следует хранить в морозильной камере при температуре – 18 °С.

Копченую рыбу тоже нужно хранить в холодильнике.

Для разделки сырой и готовой рыбы используют разделочные доски разного цвета.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

Рыба, как и мясо, является ценным источником животного белка. Жирная рыба (сардины, макрель, сельдь и лосось) содержит витамины А и D; у белой рыбы (палтус, треска) эти витамины находятся в печени.

Кости сардин, кильки и других мелких рыб, а также консервированного лосося обеспечивают потребность человека в кальции и фосфоре.

Из-за высокого содержания жиров жирная рыба усваивается не так легко, как белая, и поэтому подходит не всем.