Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Рыба и морепродукты»

Рыба - выбор, покупка, польза

Миллион Меню 27 мая 2003
0
Добавить в любимое...
ВИДЫ РЫБОПРОДУКТОВ

Жирная рыба. Это круглая рыба (сельдь, макрель, лосось).

Белая рыба. Круглая (треска, хек, мерлуза) или плоская (морской ерш, палтус, камбала).

Ракообразные.

ПОКУПКА РЫБЫ

Когда покупают рыбу целиком, следует проверить:

- Глаза: блестящие, целые и незапавшие; без слизи и помутнения.

- Жабры: ярко-красные, без слизи.

- Мясо: плотное, полупрозрачное и упругое, при надавливании след от пальца быстро исчезает; рыба не должна быть мягкой.

- Чешуя: ровная, влажная, чистая.

- Кожа: покрыта свежей слизью или гладкая и влажная, с блеском, без ссадин или помятостей; с естественной окраской.

- Запах: приятный, без кислого или аммиачного душка.

- Свежую рыбу лучше покупать на один раз.

- Рыба в блоках должна быть хорошо заморожена.

- Рыбу можно покупать с костями или филе (приблизительная потеря веса при разделке и потрошении составляет 50% для плоской рыбы и 60% для круглой).

- Лучше всего покупать рыбу среднего размера, так как крупная малополезна, а мелкая часто бывает безвкусной.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Свежую рыбу хранят в контейнерах со льдом (ежедневно меняют) в холодильнике при температуре +1–2 °С.

Рыбу следует хранить в отдельном холодильнике, подальше от других продуктов; готовую и сырую рыбу также хранят раздельно. Замороженную рыбу следует хранить в морозильной камере при температуре – 18 °С.

Копченую рыбу тоже нужно хранить в холодильнике.

Для разделки сырой и готовой рыбы используют разделочные доски разного цвета.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

Рыба, как и мясо, является ценным источником животного белка. Жирная рыба (сардины, макрель, сельдь и лосось) содержит витамины А и D; у белой рыбы (палтус, треска) эти витамины находятся в печени.

Кости сардин, кильки и других мелких рыб, а также консервированного лосося обеспечивают потребность человека в кальции и фосфоре.

Из-за высокого содержания жиров жирная рыба усваивается не так легко, как белая, и поэтому подходит не всем.

← Вернуться к разделу «Рыба и морепродукты»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
3.4
голосов: 6
Уже поделились: 1
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
07.12.2016 в 02:50
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!