Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Сладкие истории. Эклеры

Анатолий Палихов 14 марта 2015
0
Добавить в любимое...

Из истории приготовления пирожных с 1968 года по настоящее время в трёх частях. Любите ли вы готовить пирожные так же, как их есть?

ЭКЛЕРЫ — пирожное из заварного теста, продолговатое закрытой формы, с кремом внутри и покрытое глазурью, или без глазури в сахарной пудре.

Состав теста:

  • 250 мл воды (стакан);
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 150 гр. муки;
  • 4 яйца;
  • щепотка соли

Приготовление: Воду, масло, соль вскипятить и снять с огня, всыпать муку и быстро все перемешать лопаткой чтобы образовался однородный комок теста. Затем в тесто добавить по одному яйца и взбить миксером, пока тесто не станет однородным и глянцевым. Кондитерским мешком отсадить полоски из заварного теста длиной около 10 см, шириной 3 см, на расстоянии не менее 5 см друг от друга, можно и при помощи двух столовых ложек брать тесто и класть на противень. Если вы будете печь не на силиконовом коврике, обязательно фольгу, или пергаментную бумагу смазать маслом. Выпекать в духовке на средней полке при 220 градусах 25 минут. Духовку предварительно нагреть.

Дать остыть эклерам-заготовкам, надрезать каждый эклер с конца. Кондитерским шприцем ввести в пирожное крем. Покрывать глазурью или нет решайте сами.

Состав крема:

  • Желток яичный 2 шт.;
  • Мука — 2 ст. л.;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Масло сливочное 200 г
эклер крем

Приготовление: Желтки, сахар, муку перемешать. Можно добавить ванилин. Влить молоко. Поставить на плиту и на умеренном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения. Крем уже можно использовать, но для поддержания лучшей формы, добавить сливочное масло. Тщательно перемешать. Всё, отправляйте крем в пирожные. Можно небольшим количеством крема смазать верх пирожных и присыпать пудрой.

В настоящее время данные пирожные едят не только как сладкий десерт, но и начиняют всевозможными мягкими сырными, паштетными, грибными начинками. Да, если выдавливать маленькими комочками, или класть чайной ложечкой тесто, то получатся маленькие полые шарики, которые называются профитроли, и их тоже можно начинить и кремом, и другими начинками, а пустые принято подавать  к бульону.

профитроли

И главное — все священнодействие приготовления заварного теста производится в эмалированной посуде и деревянной ложкой! Это требование рецепта от 1968 года. Сейчас появилось новое поколение посуды и это требование стало не актуальным.

Автор: Салынская Надеждa

Источник: http://www.koolinar.ru/article/show/316

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
2.71
голосов: 4
Уже поделились: 1
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
15.09.2019 в 10:56
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!