1. Закуски

а. Заливное из языка

Ингредиенты: язык свиной (или говяжий) 0,5 кг, бульон 1 л, желатин 30 г (исходя из инструкции на упаковке), яйца куриные 3 шт., морковь 1-2 шт, зелень, лимон для украшения

Приготовление: язык варить 1,5-2 часа, бульон слить и язык опустить в холодную воду. Очистить язык от белой пленки и нарезать тонкими ломтиками. Яйца и морковь отварить, нарезать кружочками, цветочками или любой формой, которая вам нравится. Зелень разделить на листочки, лимон нарезать тонкими кружочками. Уложить язык, яйца, морковь, зелень и лимон на дно порционных пиал или общего блюда.

Желатин замочить в соответствии с инструкциями на упаковке (обычно мин.15 достаточно) и развести в горячем бульоне. Не доводить до кипения!

Залить бульоном остальные ингредиенты и поставить на холод на несколько часов.

Подавать заливное особенно хорошо с хреном.

б. Хамон с луковым мармеладом

Ингредиенты для лукового мармелада: лук (у меня был красный, но можно любой) – 0,5 кг, сливочное масло 50 г, вино белое (лучше сладкое или полусладкое) – 200 мл, мёд – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, уксус – 1 ст. ложка, соль, перец, специи по вкусу (тимьян, кориандр, гвоздика и т.д.)

Приготовление: лук нарезать полукольцами, обжаривать на среднем огне на сливочном масле до темнокоричневого цвета. Примерно 30-40 минут. Постоянно помешивать, чтобы лук не пригорел. Влить вино, еще убавить огонь, накрыть крышкой и тушить еще минут 30-40. Затем добавить соль, специи, сахар, мед и уксус. Тушить еще минут 10. Подавать можно как теплым, так и охлажденным. Очень вкусно с хамоном!

Ингредиенты: сельдерей 150 г, пекинская капуста 150 г, отварное мясо курицы – 150 г, апельсин 1 шт, майонез или несладкий йогурт по вкусу.

Приготовление: сельдерей, капусту и курицу мелко нарезать и перемешать. Заправить майонезом или йогуртом. Разложить салат в креманки или бокалы. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки. С долек снять пленку и украсить порции салата мякотью апельсина.

3. Фаршированные куриные бёдрышки

Ингредиенты: куриные бедрышки – 4 шт., чеснок – 4 крупных зубчика, зелень кинзы, петрушки, соль, перец. Для гарнира: картофель – 4-6 шт., специи, растительное масло.

Приготовление: курицу помыть, посолить и поперчить. Чеснок мелко нарубить или пропустить через чеснокодавилку. Зелень мелко порубить и смешать с чесноком. Полученной смесью нафаршировать курицу, начинку закладывать под кожу, она должна легко отделяться от мякоти. Такую курицу хорошо запекать в аэрогриле ( 17 мин на 230 ºС) или на гриле в духовке, но можно и просто на противне, предварительно немного смазанном маслом.

На гарнир отлично подходит картофель! Его нужно очистить, нарезать тонкими ломтиками и сложить в миску. Сверку полить растительным маслом, посолить и поперчить. Можно добавить мускатный орех, но и без него хорошо. Перемешать все руками, чтобы картофель полностью покрылся маслом и специями. Сложить все в пакет для запекания и поставить в духовку на 200 ºС на 30-40 минут. Картофель должен слегка зарумяниться и стать мягким.

4. Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты: для теста: сливочное масло 100г , сахар 100г , яйца куриные 2 шт, мука 140г, ванильный сахар. Для суфле белок куриный 2 (60г), сахар 460г, лимонная кислота 0,5 ч. ложки, масло сливочное 200 г., сгущенка – 100 г., желатин 20 г. Для укращения, плитка темного шоколада, сливочное масло 50 г..
Приготовление: растереть масло с сахаром, добавить яйца, ванильный сахар и муку. Полученное тесто разделить на две части. Противень застелить пекарской бумагой, сформировать из теста два коржа по размеру вашей разъемной формы. Можно чуть больше, края потом подравнять можно. Коржи выпекать минут 10-12 при температуре 230 ºС. Подравнять края по размеру формы пока коржи теплые и остудить их.

Для суфле: размягченное масло смешать со сгущенкой. Желатин замочить. Сахар всыпать в 140 мл воды. На среднем огне, постоянно помешивая довести сироп до кипения. Когда появиться пена и сироп начнет увеличиваться в объеме снять с огня. Когда немного остынет в еще горячий (но не в кипящий сироп) добавить желатин и размешать до полного растворения. Параллельно нужно взбить белки в крепкую пену, добавить лимонную кислоту и взбить до плотности. Тонкой струйкой влить сироп в белки постоянно взбивая в плотную массу. Добавить масло со сгущенкой и перемешать на низкой скорости. В разъемную форму положить корж, залить половиной суфле, положить второй корж и залить оставшимся суфле. Поставить в холод. Через несколько часов, когда суфле застынет залить торт шоколадной глазурью. Для ее приготовления растопить шоколад с маслом и залить торт. Перед тем как подать торт на стол, достать его из формы. Я еще украсила снежинками из мастики и посыпкой-звездочками. Торт очень сладкий и вкусный! Еще нужно учесть, что он хранится совсем не долго. Поэтому лучше готовить на компанию более двух человек;)