Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Баранья корейка, глазированная в соевой карам

Баранья корейка, глазированная в соевой карам Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.11 из 5
Всего оценок: 1
2226
Добавить в любимое...
10 минут
1 порция
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    лук репчатый - 15 г
    вино красное столовое - 50 г
    бекон - 60 г
    помидоры - 60 г
    фенхель свежий - 45 г
    сок томатный - 20 г
    бульон куриный - 50 г и концентрированный (фюме) - 50 г
    фасоль белая сухая - 20 г
    масло растительное - 20 г
    базилик сухой - 0,02 г и свежий - 3 г
    майоран сухой - 0,01 г, орегано сухое - 0,01 г
    тимьян сухой - 0,01 г и свежий - 3 г
    корейка баранья - 300 г
    чеснок - 5 г
    розмарин свежий - 5 г
    масло сливочное - 15 г
    соевый соус Кетьяп - 20 г, шнитт-лук - 3 г
    зелень петрушки - 2 г
    перец белый молотый - 0,02 г
    соль
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Овощи и свежие травы промойте и обсушите.

    За сутки до приготовления баранью корейку разделите на порции, зачистите косточки от пленок, мяса, сухожилий. Натрите мясо солью, перцем, сухими травами, уложите в вакуумный пакет, залейте растительным маслом, завакуумируйте и промаринуйте в течение суток.

    Фасоль промойте, замочите и оставьте на сутки для набухания, 2–3 раза сменив воду. Отварите до полуготовности, а затем залейте бульоном, томатным соком и варите до полной готовности. В конце приготовления добавьте специи, соль.

    Фенхель разберите на «лодочки» и пробланшируйте.

    Помидор пробланшируйте, очистите от кожицы, разрежьте, удалите семена и нарежьте кубиками.

    Бекон обжарьте до золотистой корочки. Листья тимьяна нарвите.

    Для соуса фюме уварите до загустения. Вино уварите на 2/3 и соедините с фюме. Репчатый лук произвольно нарежьте, обжарьте с добавлением измельченного чеснока, листиков розмарина и базилика, залейте смесью вина и фюме и проварите. Полученный соус процедите и разделите на две части. Одну часть соуса соедините со взбитым сливочным маслом.

    Мясо обжарьте, полейте соевым соусом Кетьяп, заглазируйте загустевшим темным соусом (без добавления масла), разрежьте на кусочки и уложите на блюдо. Лодочки из фенхеля заполните фасолью и уложите рядом с мясом. Полейте вокруг мяса сначала светлым (с маслом), а затем темным соусом, посыпьте беконом, листиками тимьяна, шнитт-луком, петрушкой, кубиками помидоров.

    Автор рецепта:

    РЕЧКАЛОВ СЕРГЕЙ, г. Санкт-Петербург, Гранд-Отель «Европа», заведующий производством

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.11
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
07.12.2016 в 23:18
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!