Баранья корейка, глазированная в соевой карам
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 4284 (Званый вечер)
Ингредиенты:
- лук репчатый - 15 г
вино красное столовое - 50 г
бекон - 60 г
помидоры - 60 г
фенхель свежий - 45 г
сок томатный - 20 г
бульон куриный - 50 г и концентрированный (фюме) - 50 г
фасоль белая сухая - 20 г
масло растительное - 20 г
базилик сухой - 0,02 г и свежий - 3 г
майоран сухой - 0,01 г, орегано сухое - 0,01 г
тимьян сухой - 0,01 г и свежий - 3 г
корейка баранья - 300 г
чеснок - 5 г
розмарин свежий - 5 г
масло сливочное - 15 г
соевый соус Кетьяп - 20 г, шнитт-лук - 3 г
зелень петрушки - 2 г
перец белый молотый - 0,02 г
соль
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Овощи и свежие травы промойте и обсушите.
За сутки до приготовления баранью корейку разделите на порции, зачистите косточки от пленок, мяса, сухожилий. Натрите мясо солью, перцем, сухими травами, уложите в вакуумный пакет, залейте растительным маслом, завакуумируйте и промаринуйте в течение суток.
Фасоль промойте, замочите и оставьте на сутки для набухания, 2–3 раза сменив воду. Отварите до полуготовности, а затем залейте бульоном, томатным соком и варите до полной готовности. В конце приготовления добавьте специи, соль.
Фенхель разберите на «лодочки» и пробланшируйте.
Помидор пробланшируйте, очистите от кожицы, разрежьте, удалите семена и нарежьте кубиками.
Бекон обжарьте до золотистой корочки. Листья тимьяна нарвите.
Для соуса фюме уварите до загустения. Вино уварите на 2/3 и соедините с фюме. Репчатый лук произвольно нарежьте, обжарьте с добавлением измельченного чеснока, листиков розмарина и базилика, залейте смесью вина и фюме и проварите. Полученный соус процедите и разделите на две части. Одну часть соуса соедините со взбитым сливочным маслом.
Мясо обжарьте, полейте соевым соусом Кетьяп, заглазируйте загустевшим темным соусом (без добавления масла), разрежьте на кусочки и уложите на блюдо. Лодочки из фенхеля заполните фасолью и уложите рядом с мясом. Полейте вокруг мяса сначала светлым (с маслом), а затем темным соусом, посыпьте беконом, листиками тимьяна, шнитт-луком, петрушкой, кубиками помидоров.
Автор рецепта:
РЕЧКАЛОВ СЕРГЕЙ, г. Санкт-Петербург, Гранд-Отель «Европа», заведующий производством
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать