Колбаса с венгерской паприкой
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33908 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- мякоть нежирной говядины - 450 г
мякоть (корейка) - 1 кг
шпик свиной - 450 г
молоко сухое обезжиренное - 70 г
паприка венгерская - 40 г
вода ледяная - 60 мл
перец белый молотый - 4 г
соль розовая - 3 г
соль - 40 г
черева свиная - 3 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
На 2 кг
1. Говядину, свинину и шпик нарежьте кубиками. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой, установите емкость с фаршем на ледяную баню. Шпик пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, установите емкость со шпиком на ледяную баню (отдельно от мяса). Охладите.
2. Мясо смешайте со шпиком и остальными ингредиентами, кроме воды. Перемешивайте смесь миксером на медленной скорости, постепенно добавляя воду. Затем вымешивайте на средней скорости 2 минуты до получения вязкой массы.
3. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
4. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 25 см и формируя колбасы. Накройте колбасы пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
5. Подвесьте колбасу на шампуры и коптите холодным способом (при температуре 32 °С) в течение 2-4 часов, пока цвет колбас не станет насыщенно-золотистым.
6. Подвесьте колбасы в сухом прохладном месте (в идеале при 15 °С) и выдержите 3 суток.
7. Храните колбасы в холодильнике 1 неделю или заморозьте до момента употребления.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать