Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Венгерская салями

Венгерская салями Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.98 из 5
Всего оценок: 3
2740
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    шпик свиной - 900 г
    мякоть нежирной свинины (вырезка) - 900 г
    мякоть нежирной говядины (лопаточная часть) - 900 г
    * Бактоферм F-RM-52 (бактериальная культура для ферментирования колбас) - 20 г
    вода дистиллированная - 60 мл
    молоко сухое обзжиренное - 140 г
    паприка венгерская - 48 г
    * декстроза - 20 г
    перец черный горошком - 20 г
    чеснок измельченный - 8 г
    белое вино сухое - 30 мл
    смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
    соль - 75 г
    черева свиная - 3,6 м
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 1,75 кг

    1. Шпик и мясо нарежьте небольшими кусочками. Черный перец замочите в воде на 12 часов. Пропустите шпик через мясорубку с крупной решеткой, установите емкость на ледяную баню.

    2. Смешайте свинину, говядину, соль и смесь розовой соли, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню, поставьте в холодильник.

    3. Растворите бактоферм в воде. Смешайте мясо, жир, бактоферм, сухое молоко, паприку, декстрозу, перец и чеснок. Вымешивайте фарш на медленной скорости в течение 1 минуты. Затем добавьте вино и вымешивайте еще 1 минуту.

    3. Плотно уложите смесь в неокисляющуюся посуду, накройте ее пищевой пленкой, сильно прижимая так, чтобы между фаршем и пленкой не осталось воздуха. Выдержите фарш в холодильнике 2 суток.

    4. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 30 см и формируя колбасы. Стерильной булавкой или иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки. Колбасы подвесьте и выдержите при комнатной температуре 12 часов.

    6. Коптите колбасу холодным способом при температуре 21 °С в течение 4-6 часов.

    7. Перенесите колбасы в прохладное помещение (с температурой 15°С и влажностью 60-70% ) и выдержите 18-20 дней, пока они не станут плотными и не потеряют около 30% первоначального веса.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.98
голосов: 3
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
07.12.2016 в 21:17
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!