Сырокопченые колбаски по-испански
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 28.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34083 (Домашние колбаски (переводная))
Автор
Ингредиенты:
- мякоть свинины - 4 кг
сало свиное - 900 г
соль крупная - 3 ст. ложки + 1 ч. ложка
перец кайенский - 1 ст. ложка
перец черный молотый - 1 ст. ложка
сахар - 2 ст. ложки
семена тмина - 1 ч. ложка
семена фенхеля - 1 ч. ложка
аскорбиновая кислота - 1/2 ч. ложки
бренди - 3/4 стакана
уксус винный - 1/4 чашки
чеснок рубленый - 2 ст. ложки
черева свиная (5 см в диаметре) - 2 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
• Мясо и сало, нарежьте на маленькие кубики. Поставьте на 30 минут в морозильник.
• Мясо и сало пропустите через мясорубку.
• В большой миске смешайте соль, кайенский перец, черный перец, сахар, красный перец, тмин, душицу, семена фенхеля, аскорбиновую кислоту, бренди, уксус и чеснок, посыпьте на мясо. Тщательно перемешайте. Переложите все в глубокую кастрюлю, плотно закройте и поставьте в холодильник на сутки.
• Подготовьте череву (нужно тщательно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 9 см. Не разрезайте череву.
• Повесьте колбаски сушиться на 8 недель в сухое прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Попробуйте одну колбаску через 6 недель. Если она готова на ваш вкус, можно тогда убрать ее в холодильник.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
