Колбаса с паприкой

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Говядину, свинину и шпик нарежьте кубиками. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой, установите емкость с фаршем на ледяную баню. Шпик пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, установите емкость со шпиком на ледяную баню (отдельно от мяса). Охладите.

Мясо смешайте со шпиком и остальными ингредиентами, кроме воды. Перемешивайте смесь миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду. Затем вымешивайте на средней скорости 2 минуты до получения вязкой массы.

Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая или перевязывая через каждые 25 см. Накройте колбасы пищевой пленкой и поместите в холодильник на 12 часов.

Подвесьте колбасу на шампуры или перекладины коптильной камеры, коптите холодным способом (при температуре 32°С) в течение 2–4 часов, пока цвет колбас не станет насыщенно-золотистым.

Подвесьте колбасы в сухом прохладном месте (желательно при 15°С) и выдержите 3 суток.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»