Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Копченая колбаса из говядины со шпиком

Копченая колбаса из говядины со шпиком Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1880
Добавить в любимое...
? минут
? порций
  • Тип блюда: Холодные закуски с мясом
  • Рецепт добавлен: 14.04.2011
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 37780 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • говядина мякоть5килограммов
  • шпик500граммов
  • селитра1/2ч. ложки
  • перец черный молотый1ч. ложка
  • перец душистый1/2ч. ложки
  • сахар1ч. ложка
  • соль150-200граммов
  • черева свиная6метров
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Мякоть говядины нарежьте кусками, натрите солью, уложите в посуду и выдержите 4–5 суток при 2–3°С. Мясо дважды пропустите через мясорубку.

    Добавьте в фарш нарезанный кусочками соленый шпик, селитру (по желанию), сахар, перец, тщательно перемешайте миксером до получения однородной вязкой массы, затем уложите в эмалированную или фаянсовую посуду слоем толщиной не более 15 см и поставьте на сутки на холод.

    Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте и нарежьте кусками длиной 40 см. Наполните куски черевы приготовленным фаршем, на концах завяжите тугие узлы или крепко перевяжите концы бечевкой.

    Батоны колбасы подвесьте в прохладном помещении и выдержите 5–7 суток. За это время фарш на разрезе становится ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка должна быть сухой и плотно облегать колбасный батон.

    Коптите колбасу в холодном дыму при температуре около 20°С, по возможности непрерывно, в течение 3–4 суток. После этого колбасу подвесьте в сухом прохладном месте и выдержите примерно 3–4 недели.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 04:54
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!