Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Полукопченая колбаса

Полукопченая колбаса Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1707
Добавить в любимое...
? минут
? порций
  • Тип блюда: Холодные закуски с мясом
  • Рецепт добавлен: 14.04.2011
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 37781 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • говядина мякоть1.5килограмма
  • мякоть свинины2килограмма
  • грудинка свиная 1.5килограмма
  • вино виноградное1-2ст. ложки
  • гвоздика молотая1/2ч. ложки
  • кардамон1/2ч. ложки
  • перец черный молотый1/2ч. ложки
  • аскорбиновая кислота1/2ч. ложки
  • сахар1ст. ложка
  • соль150-200граммов
  • черева свиная6метров
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Мясо нарежьте кусками по 200–300 г, посолите, перемешайте, уложите в посуду и выдержите 4–5 суток при 3–4°С. Мясо дважды пропустите через мясорубку, установите емкость с фаршем на ледяную баню.

    Добавьте пряности, вино, аскорбиновую кислоту и все тщательно перемешивайте миксером или вручную, пока масса не станет вязкой. Фарш хорошо охладите.

    Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте и нарежьте кусками длиной 30–40 см. Наполните куски черевы приготовленным фаршем, на концах завяжите тугие узлы или крепко перевяжите концы бечевкой. Подвесьте батоны в прохладном месте и выдержите 4–5 часов.

    Коптите колбасу 40 минут при 60–90°С, затем варите около 1 часа при температуре воды 70–80°С. Более высокая температура нежелательна, так как происходит сильное вытапливание жира.

    Батоны подвесьте в прохладном месте на 3–4 часа, затем коптите 1–2 суток при 35–45°С. Готовую колбасу подсушите в нежарком помещении в течение 2–4 суток.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
08.12.2016 в 21:11
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!