Тушенные в духовке зобная и поджелудочна

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Моют, бланшируют, охлаждают и зачищают поджелудочные железы.

2. Солят, перчат и укладывают в жаропрочную кастрюлю или сотейник на слой овощей.

3. Добавляют букет гарни и бульон.

4. Накрывают промасленной жиронепроницаемой бумагой и крышкой.

5. Тушат в умеренной духовке при 150–200 °С примерно 45 минут.

6. Снимают крышку, продолжают тушить, время от времени поливая отваром, чтобы образовалась глазированная корочка.

7. Подают с небольшим количеством отвара, загущенного разведенным аррорутом или картофельным крахмалом, если необходимо.

Примечание Варианты приготовления:

• Тушенные в духовке телячьи поджелудочные железы. Готовят по предыдущему рецепту и выкладывают на слой слегка поджаренных овощей. Заливают коричневым бульоном из телятины или бульоном, смешанным пополам с жюс-лье. Тушат в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С без крышки, часто поливая мясным соком, около 1 часа. Заливают приправленным специями и процеженным соусом перед подачей на стол. (Если используется бульон из телятины, то загущают его аррорутом или картофельным крахмалом.)

• Тушенные в духовке телячьи поджелудочные железы с овощами. Тушат в духовке белым способом с жюльеном из овощей, жюльен подают в соусе.

← Вернуться к рецептам «Разные основные блюда»