Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Эскарго де бургонь (улитки по-бургундски)

Эскарго де бургонь (улитки по-бургундски) Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 4.85 из 5
Всего оценок: 14
14452
Добавить в любимое...
1 час 30 минут
2 порции
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • улитки24штуки
  • вино белое250миллилитров
  • морковь1/2штуки
  • лук репчатый1/2головки
  • корень петрушки1/2штуки
  • зелень сельдерея1веточка
  • лук зеленый2пера
  • уксус 3%50миллилитров
  • лавровый лист1штука
  • тимьянпо вкусу
  • соль1/2ч. ложки
  • Для чесночного масла:
  • масло сливочное175граммов
  • лук репчатый1/2головки
  • чеснок1зубчик
  • зелень петрушки20граммов
  • перец черный молотыйпо вкусу
  • соль1/2ч. ложки
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Эскарго де бургонь (улитки по-бургундски). Шаг 1
    Улиток тщательно промойте, залейте холодной водой, доведите ее до кипения. Варите улиток 5–6 минут, затем промойте холодной водой, обсушите.
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Эскарго де бургонь (улитки по-бургундски). Шаг 2
    С помощью булавки или чайной ложки выньте мясо улиток из раковин и отрежьте у них черные кончики.
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Эскарго де бургонь (улитки по-бургундски). Шаг 3
    Подготовленных улиток промойте, залейте вином и таким же количеством воды так, чтобы жидкость полностью покрывала их. Добавьте уксус, нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки, тимьян, зелень сельдерея, зеленый лук. Посолите и варите в течение часа.

    В конце приготовления положите лавровый лист.

    Улиток снимите с огня и охладите в бульоне.
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Эскарго де бургонь (улитки по-бургундски). Шаг 4
    Для чесночного масла мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте мелко рубленную петрушку, посолите, поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте с размягченным при комнатной температуре маслом.
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Эскарго де бургонь (улитки по-бургундски). Шаг 5
    Раковины тщательно промойте и прокипятите в воде с добавлением пищевой соды. После этого раковины промойте свежей водой и обсушите.

    В каждую раковину положите немного чесночного масла, затем мясо улитки и снова масло.

    Фаршированные раковины уложите отверстием вверх на сковороду-эскарготницу или на жаропрочное блюдо, прогрейте в духовке 7–8 минут и сразу подавайте. Можно оформить улиток крупной морской солью. ♦
  • Дополнительно:


← Вернуться к рецептам «Разные основные блюда»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.85
голосов: 14
Уже поделились: 7
Комментарии (9):
Гость
24 декабря 2012
Здравствуйте,подскажите пожалуйста в каком вине варить улиток и какое время варить раковины?
25 декабря 2012
Лучше белое сухое. Раковины прокипятить в течение 10 минут.
26 февраля 2015
Этот деликатес на гурмана. Только для тех, кто любит пожевать резиновый шарик во рту. Нет, это не для меня. Особого вкуса не испытывала, когда пробовала, и любовью к закуске не прониклась
Домохозяйка
09 января 2016
Полюбилось это блюдо как горячая закуска с багетом. Ароматное, пикантное, необычное... Даже свекровь одобрила! ;)
Всем рекомендую.
Гаяне
10 апреля 2016
Спасибо за рецепт!мы ели улитки в ресторане,они были очень мягкие но когда приготовили дома были как резина. От чего это зависит? От предварительной посыпки мукой или от длительности готовки?
олег
09 июня 2016
улитки надо варить не больше 5 минут.иначе они будут как резиновые.откуда час взялся?
Домохозяйка
07 февраля в 22:29
А, вино куда?
Дронт
14 апреля в 14:56
Пробовал в том году сделать эскарго по этому рецепту. Это фантастически вкусно. Представляю как будет вкусно, если заменить обычных виноградных улиток на рапанов.
P/S Вино я добавлял в саму раковину перед мясом. Кстати для тех кому алкоголь противопоказан, советую высунуть мясо улитки, обрезать кончики( Черного цвета) и отварить отдельно мясо улитки с добавлением франц.трав. Внимание тем, кому противопоказан алкоголь. Бульон не сливаем! Далее я делал так: Заливаем в раковину примерно чайную ложку бульона (или вина) , чуть сливочно-чесночного соуса (заполняем раковину на половину). Затем кусочек мяса улитки. И заполняем оставшееся пространство в панцире сливочно-чесночным соусом. Сверху каждую улитку можно украсить 1 листиком петрушки.
Спасибо Авторам
Хороший человек
20 апреля в 22:39
Развожу на мясо ахатин. Отвариваю в винноовощном бульоне не более десяти минут. Но перед варкой засыпаю улиток солью и выдерживаю час.
Домохозяйка
19.09.2017 в 18:45
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!